(3) A. HUESLAUER. AI'PLICATJON DU UÉACTJF DE ClIODAT 321 



• Les auteurs qui, après Fermi, se sont occupés cà rétude des enzymes 

 protéolytiques élaborés par lesmicroorganisniesont presque exclusive- 

 ment borné leur intérêt au problème de la liquéfaclioii en n'apportaut 

 que peu d'attention aux produits engendrés au cours de ce phénomène. 

 Parmi ces savants, nous devons une reconnaissance particulière à 

 EiCKMANN^ qui nous a doté, avec sa méthode des plaques, d'un moyen 

 pratique de décelei" la présence des ferments protéolytiques et qui a 

 fait faire, à la question qui nous intéresse, un grand pas en avant par 

 son expérience consistant à faire dissoudre de l'élastine dans du l)ouilloii 

 de culture de Bavillus pyocyaneus dont les éléments figurés a\aient été 

 éliminés par liltration préalable. 



Des recherches analogues ont été elfectuées avec la librlne et le 

 Bucillits /liiore.seens liqiiefacieiis par EMMERLiNPr dans des conditions de 

 température déterminées avec précision. Même si l'on ne veut accepter 

 que sous réserve les résultats d'EiviMERLiNG, on doit par contre admettre 

 sans conditions les travaux fondamentaux de Duglaux^ et de Kalischer"^ 

 sur la résorption de la caséine par certaines bactéries du lait. Les 

 cultures ntilisées pour ces expériences étaient anciennes, fdtrées au 

 chamberland ou au papier et additionnées de thymol ou de toluène. 

 Lorsque la quantité de l'enzyme était suffisamment élevée, la décompo- 

 sition de la caséine ne s'arrêtait pas au stade peptone, cette dernière 

 était désagrégée à son tour avec formation de leucine, tyrosinc et 

 d'oxyacides aminés. 



Cacace'', en étudiant les Sai'cina cm m h I Uica , UaviUitn (inihracis et 

 Staphylococcus pyogeiu'.s a ure m 3i \ni constater (jue sous rintluence de 

 ces bactéries, l'albumine est décomposée de la même faiion ({ue par les 

 ferments digestifs avec quelquefois formation de proto et deuteroalbu- 

 moses et des traces de peptones. J'ai entrepris l'étude de cette ((uestiou 

 sous un point de vue ditférent et dans une partie de ce travail, je n'ai 

 eu en vue (pie les produits de décomposition des matières protéiques 

 sous l'action (le divers microorganismes en me servant, comme lermc 

 (le comparaison du pouvoir protéolytiqiie, du stade nlh'inl p;ir l;i 

 peptolyse. Il est comui, en elfel, (fu'à égalilr de milieu nuttilir d di' 

 tous les autres facteurs extérieurs, certaines hactéries ih'lci'minées 

 décomposent les substances albuminoïdes très riqiidcmcnt en acides 



■ EiCKMANN, Centr. Bl. f. liact., 29 (1901), 22. 



' Emmekling, Bericht d. d. cliem. Ges. (1902), 700. 



^ DucLAUx, Mémoires sur le lait, Ann. de l'Insf. luit. ((g fan. 1.1882). 



' Kalischer, Arch. f. Hyg., .37 (lOOOy, 4S. 



'^ Cacace, Centr. Bl. f. BacL, 30 (1901), 244. 



