(5) A. BRESLAUER. APPLICATION DU RÉACTIF DE CIIODAT 32;^ 



puis noire) très nette et a pu isoler ou tout au moins déceler la présence 

 an microscope de la tyrosine dans le produit de digestion de tous ces 

 albuminoïdes à l'exception de la gélatine. L'action protéoly tique 

 de la pepsine étant beaucoup moins prononcée, il a obtenu avec les 

 produits de digestions par ce ferment toute une série de réactions 

 colorées dont la teinte et son intensité varie avec la nature de la 

 matière première. 



La teinte la plus pure a été fournie par la caséine — vert-bleuàtre 

 — puis parle gluten ; viennent ensuite la fibrine et Palbuuiine coagulée 

 (vert fiel ou vert cliloropliylle), l'albumine crue, la congluline et les 

 peptones de viande (vert olive). Harley attribue toutes ces colorations 

 à l'apparition d'un seul et même pigment plus ou moins souillé d'im- 

 puretés qu'il dénomme vert peptique. Ce pigment possède la propriété 

 de virer au rouge avec les alcalis et de reprendre sa teinte verte avec 

 les acides. Il n'a pu extraire la matière colorante elle-même ni avec 

 le chloroforme, l'éther acétique et l'alcool amylique. Le résidu de 

 l'évaporation du liquide vert est soluble dans l'acide acétique. Harley 

 a étendu ses recherches aux ferments protéolytiques végétaux. Avec 

 les produits de digestion par la papaïne du latex de Carica, il a obtenu 

 des résultats en tous points comparables à ceux obtenus dans la 

 Icruientation peptique. La seule différence réside dans la pureté des 

 teintes. Caséine et fibrine (vert bleuâtre), gluten, albumine coagulée 

 (vert chlorophylle), conglutine, chair musculaire (vert olive), gélatine 

 (pas de teinte nette). Ce pigment, qu'HARLEV dénonnne vert |)a|)aïque, 

 ne peut non plus s'extraire directement par l'étliei', le chloroforme, 

 l'alcool amylique et l'éther acétique. Il est détruit par les acides miué- 

 raux concentrés tout comme le vert peptique. Comme ce dernier, il 

 vire au rouge en milieu alcalin. 



Des recherches approfondies ont permis à Harley d'idenlilier ces 

 deux pigments. H conclut de ses travaux qu'il se forme par digestion 

 peptique et papaïque un chi'omogèue spécial donnaut naissance avec la 

 tyrosinase des Rus.sula à une matière coloranle. La l'oruialion de ce 

 chromogène est comparable à celle de la tyrosine par digestion lr> |»si(|U('. 

 La nature est inconnue mais tout porte à croire qu'il est de MK'me 

 origine que la tyrosine. Comme ce dernier cor[)s, il passe sous riiillii- 

 ence de la tyrosinase par deux phases d'oxydation doiil l;i iireiiiière 

 consiste dans la production d'un pigment rouge. 



CiiODAT et ses élèves ont entrepris l'étude généralisée e[ crilifiiie de 

 ces réactions de la tyrosinase. Après avoir mis en éxideuce les f;in>es 



