(7) A. BRESLAUER. APPLICAïIOiN DU RÉACTIF DE CHODAT 325 



alaiiine), l'asparagine, la cystine et la glutamine. Cliaciiii de ces acides 

 aminés donne une réaction spéciale avec vitesse vai'iable, selon l'expres- 

 sion de l'anteur, et intensité de teinte caractéristique. Les uns virent 

 très facilement au bleu (glycocolle), les autres, plus difficilement (les 

 deux alanines I et d), d'autres, comme la proline, donnent une teinte 

 l'ouge fuchsine caractéristique. 



Il en est de même avec les polypeplrdes (\m tous donnent une réaction 

 avec teinte et vitesse variable pour cliacini d'eux pi'is isolément. Cuodat 

 a expérimenté entre autres la glyc\l-glyciiie, la glycyi-1-tyrosine, la 

 diglycyl-glycine, la glycyl-d-alanine et la leucyl-1-leucine. En entre- 

 prenant ensuite toute une série d'expériences avec les pepiones et les 

 albumoses, en multipliant les essais sur les produits de fermentation de 

 l'ovalbumine, de Fédestine pure du chan\re, de la gélatine, il a dans 

 cliaque cas obtenu une réaction avec teinle rose curactérislique sans 

 bleuissemenl, en expérimentant en solution neutre, saline ou légèrement 

 alcaline. Des résultats identiques ont été obtenus avec la caséine. 



Les recherches mentionnées ci-dessiis sont une démonsti'ation directe 

 que les protéines sont constituées par des chaînes de peptides. Elles 

 font ressortir aussi tout le parti que l'on peut tirer de l'application de 

 ce réactif, d'une sensibilité unique, poui- le contrôle du stade de 

 dégradation des substances protéiques. 



A l'instigation de Monsieur le professeur Robert Ciiodat, j'ai entrepris, 

 dans le but cité précédemment, toute une série d'expériences sur l'action 

 et l'activité de son réactif sur les produits de laprotéolyse de la gélatine 

 et de la caséine par différentes espèces microbiennes. — J'ai étudié en 

 même temps l'influence de différents facteurs, tel que ral)Sonce de 

 lumière et les basses températures, sur les processus de Id^ réaction, 

 l'influence de l'addition de sucre dans le milieu nutritif. J'ai examiné 

 aussi tout le parti que l'on pouvait tirer du réactif paracrésoltyrosinase 

 comme indice de l'indol de fermentation microbienne. 



Enfin, en expérimentant l'action différentielle des diverses bactéries 

 extraites du fromage sur la caséine du lait, j'ai, au moyen du réactif de 

 Chodat, mis en évidence jusqu'à quel stade chaiiue classe d'enhv elles 

 peut entraîner la dégradation de cette sul)shuice. J'espère ([ue mes 

 résultats pouiTont contribuer à l'étude de la spécificalion de leur fonc- 

 tion dans le phénomène de la maturntion du fromage. 



