346 BULLETIN DE LA SOCIÉTÉ BOTANIQUE DE GENÈVE (28) 



PARTIE EXPÉRIMENTALE 



Mes recherches ont donc eu pour but de passer en revue l'action sur 

 la caséine coagulée et intacte des différents microorganisraes, auxquels 

 les opinions variées des savants attribuent, avec plus ou moins de 

 raisons, le rôle prépondérant dans la maturation du fromage et de 

 les classer d'après le stade atteint par la peptolyse. 



Ayant à ma disposition un réactif de sensibilité 7200.000, je me suis 

 trouvée dans des conditions tout à fait exceptionnelles pour entre- 

 prendre des recherches dans cette direction. 



La première série d'expériences a été effectuée sur des bactéries 

 lactiques et comprenait les genres suivants : 



/{aciUiis laotis acidi Fliigge (B. brevis Migula), Micrococcus casei 

 l/qiu'facien.s, Murococcus amuri liquefaciens Freudenreich {B. amarus 

 Migula), Bacilltifi acidi huiici Hueppe, Bacillii.s lac/.is niger Gorini {B. 

 nif/er Migula). 



Ces bactéries ont été cultivées sur le lait écrémé d'une part, d'autre 

 part, sur de la caséine. 



On sait quelle difficulté présente la préparation de lait réellement 

 stérile. 



Kn ajoutant après coup des substances désinfectantes, on risque de 

 ne pas atteindre tous les germes en présence. Ainsi, d'après E. Smith \ 

 ditfé rentes espèces de bactéries vivent dans du lait, auquel on a ajouté 

 un volnme égal de chloroforme ; Van Slyke, Harding et Hart-, ont 

 signalé des bactéries, en pleine activité, dans du lait désinfecté avec de 

 l'éther et de la formaline. Des constatations identiques ont été décrites 

 par RoTHERT^ pour les solutions d'éther à 20 % et de chloroforme à 

 10 7oî pai" A. J. Vandervelde^, pour toute une série d'antiseptiques, 

 tels que le chloroforme, le toluène, le xylène, l'acétone et le thymol ; par 

 Uiciiet'^, pour le chloroforme et le benzène. Vandervelde préconise, 

 pour la stérilisation du lait, l'emploi d'ujie solution acétonique d'iodo- 

 foi'me à 0.10 sur 25 cm^ ou l'emploi de peroxyde d'hydrogène dont 

 l'excès est éhminé, par la suite, à l'aide d'un catalyseur approprié. 



' F.-E. Smith. Zentralblatt f. Balct., I. Abt., 29 (1901), 445. 



- Neiv-Tork State Açjric. Exp. Stat. Bull., no 203 (1901), 215-244. 



' ROTHERT, Jahrb. f. wissenschaftl. Botanik., 39 (1903), 20. 



* Vandervelde, Biochem. Zeitschrlft, 3 (1907), 315-319. 



' RiCHEï, C'ompt. rend, de la Soc. de biolog., 56 (1904), 216. 



