(29) A. BRESLAUER. APPLICATION DU RÉACTIF DE CIIODAT 347 



HiCHET recommande l'emploi d'un mélange de chloroforme et de 

 benzène, de même poids spéciticpie que le lait. 



Même en détruisant tous les éléments figurés, on n'annihile pas toute 

 possibilité d'action des enzymes excrétées par les bactéries et diffuses, 

 en quantité minime du reste, dans la solution de lait. 



Plusieurs auteurs ont signalé des phénomènes de coagulation et de 

 peptonisation dans du lait exempt de bactéries. La question de l'exis- 

 tense de l'enzyme elle-même est encore maintenant discutée d'une 

 manière très contradictoire. Je me suis servie pour mes recherches, 

 avec un résultat satisfaisant, de lait stérilisé plusieurs fois pendant 

 une demi heure, à l'autoclave à 120°. 



Exceptionnellement, il m'est arrivé de constater une ou deux fois un 

 éclaircissement du lait, ainsi stérilisé, phénomène observé par Vander- 

 VELDE, DE Vaele et SUGG^ et attribué par le premier de ces auteurs à 

 la présence d'ujie cei'taine quantité de chymosine à côté de protéase. 



Les bactéries lactiques ensemencées sur du lait écrémé, n'attaquent 

 ([ue très faiblement ce milieu. La protéolyse n'est très intense que dans 

 le cas du Bacillus niger, qui éclaircit fortement le lait et n'entre pas, 

 en réalité, dans la catégorie de la flore lactique proprement dite. Dans 

 toutes les autres expériences, la réaction est très peu marquée et à 

 peine distincte de celle du tube témoin. 



Les expériences ont été effectuées sur des cultures de ((uinze jouj-s, 

 un et deux mois. Le p. crésol et la tyrosinase ont été employés aux 

 concentrations déjà décrites précédemment. 



On prenait 1 ce. de chaque solution et Icc. également du milieu de 

 culture. Les premières expériences ont été effectuées avec des cultures 

 âgées de quinze jours. A ce stade, la réaction n'est apparente (|ue pour 

 le Bacillus niger, où la coloration est d'un rouge très foncé. Dans tous 

 les auti'es tubes, elle ne se distingue pas ou à peine d'ini tube sans 

 microorganismes servant de témoin. 



Après un mois, la réaction est très nette pour \elhicillus niucr. Colo- 

 ration rouge violet excessivement foncée. Elle se produit iiiéme si Ton 

 diminue de moitié (Y^ ce.) la quantité du milieu expérimenté. 



Mes essais, effectués avec les mêmes bactéries sur la caséine coagid(M', 

 ont démontré que les microorganismes font une distinction tirs nette 

 entre la caséine du lait et la caséine coagulée et se conqxiitenl diffé- 

 remment avec chacune d'elles. 



' Vanuervelde, etc., C'entr. Bl. f. Bakt.., II. Abt. (1904); Revue uén&rcde du luit, 

 6 (1907), 36 ; Biochem. Zeitschr., 7 (1908), 396. 



