352 BULLETIN DE LA SOCIÉTÉ BOTANIQUE DE GENÈVE (34) 



On voit que c'est le ii" 1 qui pousse le plus loin la dislocation de la 

 caséine dans les premiers huit jours et que c'est avec le no 3 que la 

 réaction est la moins forte au bout de cette période. Par la suite, la 

 réaction ne progresse que très peu pour le n" 1 et c'est le n" 3 qui 

 dégrade de la manière la plus complète. Les essais sur du lait écrémé 

 avec de la chaux donnent des résultats du même ordre. 



CONCLUSIONS 



1. Les différentes espèces microbiennes peuvent être différenciées 

 colorimétriquement au moyen du réactif Chodat. 



2. La vitesse et l'intensité de la réaction dépendent de la quantité de 

 îulture en présence, de l'âge de cette culture. 



Ces fonctions varient avec chaque espèce de bactéries. 



3. La nature du milieu de culture influence la réaction. Il y a paral- 

 lélisme entre la teinte obtenue et la quantité de gélatine liquétiée en 

 présence, ce qui paraît indiquer l'existence d'une gélatinase. 



4. La lumière n'influence que peu la réaction. Celle-ci se poursuit 

 dans l'obscurité. Les basses températures entravent considérablement 

 le développement de la réaction. 



5. Le réactif de Chodat constitue un réactif de l'indol, avantageuse- 

 ment approprié aussi bien à déceler la présence de traces de ce composé 

 qu'à sa séparation de son homologue le scatol. 



6. Les microorganismes, extraits du fromage soumis à l'expérience, 

 se comportent, pour la plupart, différemment vis-à-vis de la caséine, du 

 lait et vis-à-vis de la caséine coagulée. 



7. Les quantités dégradées par différentes bactéries lactiques ne 

 parlent pas en faveur d'une sérieuse attaque de la caséine. Leur rôle 

 dans le phénomène de la maturation du fromage ne peut donc être 

 aussi important que le voudrait Fbeudenbeich. 



8. Malgré leur énorme pouvoir de désorganisation de la caséine, les 

 Tyrothrix ne peuvent pas jouer le rôle d'un agent actif exclusif — comme 

 le prétendent certains auteurs — parce qu'ils dégradent trop rapide- 

 ment et disparaissent trop vite. 



9. Les bactéries de Gorini, possédant la faculté mixte de coaguler le 

 lait par formation simultanée d'acide et de présure, leur étude ouvre 

 une voie nouvelle à des recherches applicables à l'industrie fromagère. 



