Etude de 

 quelques levures alpines 



par 

 Robert Edouard LUDWIG 



{Communiiiiir en séance du 22 niai lyiji 



INTRODUCTION 



Depuis une vingtaine d'années, les Liologisles se sont dccupés d<' 

 petits mycètes qu'on appelle les levures. Agents principaux de beau- 

 coup de fermentations, on en a fait usage depuis plusieurs siècles, 

 voir même dans l'antiquité. Leur biologie est entièrement liée à celle 

 des fermentations et, de ce fait, elle a suscité un grand nombre de 

 recherches. Leui- importance pratique et industrielle s'affirmant chaque 

 jour davantage, on fut contraint de les classer et de fixer leurs carac- 

 tères physiologiques. Les progrès réalisés dans le perfectionneuicnl 

 des méthodes opératoires firent entrer l'étude de ces cliauqtignons 

 ascomycètes dans une voie nouvelle. On s'est dès lors aperiMi (|ii(' rmi 

 était en présence de tout un monde extraordinairement riche de fni mrs 

 et qui est actuellement encore loin d'être épuisé. Les pionniers prin- 

 cipaux de ces belles recherches sont : Pasteuii\ HAiNSEN-t-l Bicum;!!'', 

 trois noms qui sont poiij- ainsi dire le point culminanl de loiilcs ces 

 études. 



• Pasteuk, L., Méniuire sur la fei-Mieutatiuu île l'alcoul. Amuiles de Chimie et de 

 l'hysique, LVII et LVIII (1859). 



' Hansen, E. C, Compte rendu de» travaux du /alwratoire di> CarUheru. I (1879-lssi 1, 

 ' BucHNER, E., Ber. der deutscli. chem. QesseUrhafi, XXXVI (l'JO.S). 



Le présent travail a été exécuté au lalioratdirc de liotaiiuiuc dr 1 Tiiivcrsité 'le 

 Oenève, sous la direction de M. Ciiouat, auquel je tiens à exiniuicr ma piofomle 

 reconnaissance pour les précieux conseils et rencouraiiemeni qu'il n'a cessé <le me 

 prodiguer. — A Monsieur le professeur A. Leni.nek qui a bien voulu .-^occuper do 

 la récolte du matériel, j'exprime ma sincère g-ratitude. 



