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premier lieu ceux qui vivent en épiphytes, stricteuieut localisés à la 

 surface et deuxièmemeiil ceux qui seul à l'intérieur du fruit lorsque 

 celui-ci est endommagé et qui viennent fructifier à la surface. 



Les plus importants sont les épipliytes qui appartiennent pres(pie 

 tous à la famille des Saccharomycétacées, producteurs d'alcool. 



A la surface de fruits en pleine maturité, ont été trouvés, à pail les 

 espèces bien connues telles que Sacclturomyces ellipfioklciis E. C. 

 Hansen, Saccliaromjjces MarxianuH E. C. Hansen : Wiliia anomala E. (]. 

 Hansen sur des pruneaux, puis SaccJiaroniyces Ilicis Gronlund et 

 Saccharomyces Axifolii Gronlund sui" les jjaies de houx illex aquifulitini). 



Diverses levures des raisins de Corintlie ont été isolées par Beyerinck^ 

 Des fruits de VOpuntiu, Rolants^ sélectionna un niicolevnre. Et plus 

 tard, Ulpiani et Sarcoli^ isolèrent du même fruit une levure qu'ils 

 appelèrent Saccharomyces Opuntiœ. Kawser* démontra la présence de 

 levures sur les fruits d'ananas {Ananas sativusj. 



En Angleterre, Pearce et Barrera ont étudié les levures dont 

 l'habitat de prédilection se trouve à la surface des pommes et des 

 poires. Les levures sont très abondantes et de grande utilité pour la 

 fermentation des cidres. Meissner*^ a isolé une levure à pouvoii- 

 fermentatif faible des fruits du Vaccinium Myrtillus en Suède, etc. 



On trouve presque régulièrement sur l'épicarpe des fruits suciV's ini 

 champignon très répandu, le Dematium pullulans de Bary, ainsi que 

 Monilia candida. Beaucoup de champignons imparfaits (funyi Imperfccli) 

 ont été trouvés dans la flore épiphyte des fruits. Torules, Mycodermes 

 et d'autres. Toutefois, il est certain que les levures du genre Torula, 

 trouvées dans les moûts pendant et après la fermentation, parvieiment 

 de l'épicarpe des fruits dans le moût; tel est le cas des levures mucila- 

 gineuses de Meissner et les levures roses de Kramer, Peglion, Kayslr, 

 ainsi que les levures formant les voiles. 



Les premières recherches quantitatives sur la microllore épipliNlc 

 des fruits ont été entreprises par Martinant et Rietscii^ sur des baies 

 de raisins d'Alger. Ces auteurs ont décelé la présence de 4.320.000 

 microorganismes vivants, par gramme de baies. Il y avait surtout 



' Beyekinck, m. VV., C'entralblaft filr Bakterioloijie, II, XVI (1894). 49. 



' ROLANTS, Annales de l'Institut Pasteur, XIII (1899), 452. 



3 Ulpiani, C. et Sarcoli, T., Kochs JahresbericM, XIII (tfK)2). 2-24. 



* Kaysee, e., Annales de l'Institut Pasteur. V (1891\ 4i)0. 



= Pearce, E. B. and Barker, P. T., Journ. of. ayric. se. III (1908). fw. 



• Meissner, R., JahresbericM d. Vereinig. f. angeir. Botanik, III (190G), 441. 

 ' Martinant, F. et Rietsch, M., Compte rendu acad., CXll (1891), 73G. 



BULLETIN DE i.A SOCIÉTÉ BOTANIQUE DE fiENKVR, N"* 7-8-0, parus le 30 iiiars 11)18. 



