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Brefeld^ affirme que les excréments d'animaux herbivores servaient 

 d'Iiabitat aux levures; Hansen prouva le contraire. Pasteur-, après 

 différentes recherches, émit l'opinion que les levures ne pouvaient 

 supporter très longtemps un séjour dans la terre, de sorte que cette 

 dernière ne pouvait être leur lieu d'hivernage. Pour prouver la justesse 

 de ses analyses, Hansen^ employa deux méthodes : il fit des prises de 

 terre à différents endroits et, en second lieu, ensemença plusieui's 

 espèces de levures dans le sol en tenant rigoureusement compte des 

 conditions naturelles. Le résultat de ses recherches est intéressant et 

 démontre qu'à toute époque de l'année, les Saccharomyces se trouvent 

 dans le sol et dans l'air, mais en plus grande abondance encore lors(pie 

 ces fruits sont en pleine maturité. Les essais furent entrepris avec les 

 espèces apiculatiis, ellipsoideus et pastorianus. Hansen ensemençait ses 

 levures dans de la terre de pot de fleur préalablement stérilisée, puis 

 il enfouissait ces pots dans le sol à différents endroits. Il répéta plus 

 tard ses essais en remplaçant les pots de fleurs par les bougies Chani- 

 berland. Il démontra ainsi que les mêmes espèces pouvaient facilement 

 supporter un séjour de trois ans dans la terre. 



Il y avait non seulement un intérêt théorique mais ausssi pratique 

 à répéter les expériences de Hansen. Notre compatriote, Muller 

 Thurgau^, entreprit en 1869 une série de recherches qui confirmèrent 

 pleinement la théorie de Hansen. En outre, il fit des essais pour dé- 

 montrer jusqu'à quelle profondeur les levures pouvaient encore exislei-. 

 A quarante centimètres, il ne trouva plus aucune levure. Quelques 

 années plus tard, Wortmann^ reprit les essais de Hansen et de Muller 

 Thurgau. Il observa que dans les mois de novembre et de décembiv 

 le nombre des levures contenues dans les prises de terre était le plus 

 grand et faisait rapidement fermenter le moût dans lequel on les inti'o- 

 duisait. Dans les mois de janvier, février et mars, le nombre des levu- 

 res diminuait, de sorte qu'au printemps et particulièrement en été, il 

 remarqua que même dans certains échantillons de terre, il ne se ti'ou- 

 vait plus aucune levure. Tandis que Wortmann, ainsi que dernièrcnicnl 

 Muller Thurgau, se rangèrent à l'avis de Hansen sur le cycle é\()- 

 hitif des Saccharomycétacées, d'autres auteurs firent pré\aloir à propos 



' Brefeld, U., Landw. Jahrb., IV (1875), 414 et Landir. Jahrb., \ (1876), iW'i. 

 ' Pasteur, L.. Etude sur la bière (1876), 150, 155. 



• Hansen, E. C, Compte rendu des travaux du laboratoire de Carlsberg, I. 3(188'2>. 20 

 Idem, Annales des sciences naturelles, Botanique, XI (1890), 185. 



* Muller Thurgau, Weinbau und Weinhandel, XL-IXL (1889). 



>> Wortmann, .T., Ber. d. l'ônigl. Lehramti. f. irein Obst. und Gartenbau (189ti\ 42. 



