(7) R.-E. LUDWJG. OL'KLQUES LKVURKS ALPINES A'A' 



Mode opératoire et technique 



Les levures qui fout l'objet de ce travail out été prélevées à la 

 «Limisea» et daus les environs de Bourg-St-lMerre (llUO ni. (Ta II., village 

 du val d'Entremont, eu Valais). Nous devons à l'obligeance de MM. les 

 prof. Cjiodat et Lendner la récolte des échantillons de terre prélevés 

 sous les arbrisseaux porteurs de baies ainsi que les baies elles-niènies. 



Les prises de terre ont été recueillies dans des tubes de verre préa- 

 lablement stérilisés. Sitôt reçues au laboratoire, nous avons inoculé 

 des milieux de nioùt de vin stérilisé dans le but de revivifier les oi'ga- 

 uismes contenus dans les échantillons. Ces tlacous fnrent placés dans 

 un thermostat à une température favorable au développement 



Au bout de quelques jours, nous avons fait un triage préliminaire 

 par dilutions successives dans l'eau stérilisée et finalement dans du 

 moût de vin gélatinisé à 10 7o. Après un certain temps, apparurent les 

 colonies suffisamment séparées pour permettre de repiquer des colo- 

 nies morphologiquement différentes. Ainsi, par comparaison, nous 

 avons conservé seize colonies. Un triage selon la méthode de Hansen 

 fut ensuite exécuté pour chacune de celles-ci. Ceci nous a permis 

 d'avoir en définitive huit races physiologiquement pures. On sait, depuis 

 les travaux de Hansen, toutela valeur et la constance que présente une 

 lignée pure; un travail de ce genre est indispensable pour rideutification 

 spécifique et physiologique des espèces rencontrées dans la nature. Pour 

 les levures des baies, nous avons procédé de la même manière, par con- 

 séquent, nous avions ainsi un matériel comparable et obicnn de lai:on 



identique, ce qui était pour nous de toute nécessité, comme mms i > 



étions proposés de voir si les levures du sol se retrouvaient siii- lo 

 baies avoisinantes. Pour établir l'identification spécifique, n(>ns;i\nii> 

 fixé pour chaque levure les données suivantes : 



i. Forme et aspect macroscopique des jeunes colonies; mêmes re- 

 chei'ches pour les colonies plus âgées. 



2. Examen microscopique des relhdes jeunes de un ;'i denx jours, 

 dimensions. 



3. Ensemencement en milieux ludritils liipiides. forme des cellules. 



Voile. Dépôt. 



4. Inoculation sur carotte et sm- plâtre poiu- Tétiide de la spornialion. 



5. Eermeutatiûu des sucres, mono, di et Irisaccharides. 



6. Fermentation du mord de vin et dosage de l'alcool. 



