■442 BULLETIN DE LA SOCIÉTÉ BOTANIQUE DE GENÈVE (12) 



Nous n'avons obtenu aucune formation de spores, ni sur plâtre, ni sur 

 carotte. 



La fermentation du moût de vin est précédée de la formation d'un 

 voile très dense et d'aspect mat et farineux. La température limite pour 

 la formation du voile est la suivante : 



330 _ 340 après deux jours voile très dense 

 37" » » » taches isolées 



4-0" » » » prestiue nul 



Au bout de trois jours à la température du laboratoire, ce voile 

 remonte très fortement sur les bords. 



La fermentation n'est pas très active et nous a donné 3,3 7o en 

 volume. 



Nous n'avons observé c|ue la fermentation du glucose et du fructose 

 par cette levure. 



Par l'absence des spores, le voile et les autres caractères précédents, 

 cette levure se rattache typicfuement au genre Tomla. Nous n'avons 

 trouvé dans la littérature aucune Torula présentant des caractères 

 analogues qui pourraient permettre d'identifier cette levure. 



Saccharomyces apiculatus (lato sensu) 



Cette levure a été isolée des fruits du liibes rubrum et trouvée aussi 

 daus les échantillons de terre avoisinant le framboisier. 





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Fig. 12. — Saccharomyces apiculatus H. A droite, jeune 

 colonie '/i; à gauche, colonie géante (six semaines); en 

 bas, section des colonies sur moût gélatinisé. 



Les jeunes colonies de cette levure forment, sur moût gélatinisé à 

 10°/o, un petit mamelon jaunâtre, rond, à contours non définis. La 

 surface présente un aspect granulé et de nombreux plis radiaires. 



