(13) R.-E. LUDWIG. QUELQUES LEVURES ALPUNES 443 



Les colonies géantes accentuent leurs plis racliaires. Les jjonls 

 deviennent festonnés, crevassés. La liquéfaction de la gélatine flébuU; 

 par les bords et n'est complète qu'au bout de huit semaines. 



Les jeunes cellules sont typiquement apiculées, c'est-à-dire (pic ht 

 cellule prend la forme d'un petit citi'on. 



Les bourgeons qui en résultent sont rarement apiculés, plus souvent 

 de forme ovale. La cellule est fortement vacuolisée. La forme apiciilée 

 n'a été observée que dans de très jeunes colonies. 



lUus tard, la cellule change de forme, s'allonge en forme de boudin 

 ou prend l'aspect de demi-lune. 



Les cellules mesurent 2 à 6 // de long et 1,5 à 3,5 fj. de large. L'essai 

 de sporulation souvent répété n'a pas donné de résultats positifs. 



Fig. l.-ï. - Saccharomyces Fig. 14. — Saccharomyces apicu- 



apiculatus H. CeUules latus H. Jeunes cellules ideux 



âgées. à trois jours). 



Inoculée sur carotte et sur plâtre, la cellule di'\ieiil plus arrondir ri 

 montre à son extrémité un gros globule de graisse. 



Dans les milieux li(iuides (moût de viin, ct'ltc Icmiiv |)ro\o(|uc \\\w 

 fermentation active au bout de trois jours, l'ar tlistillation, nou^ a\oii> 

 obtenu 6,170/0 dVdcool en volume. Cette levure attaipic les soluiious 

 de glucose et de fructose, mais non pas le saccharose. 



Pai- ces caractères taxinomiques, surtout par la forme l>pi(pit' de la 

 cellule, cette levure appartient à l'(>spèce apiculée iW^ Saccliaroui\cc>. 

 Elle ne peut, en aucun cas, être classée dans le genre l/ansniiii, celui-ci 

 présentant une spornlalion. 



