(15) R.-E. LUDWIG. QUELQUES LEVURES ALPINES 445 



Cultivées sur carottes, les cellules s'agraudissent, s'arrondissent et il 

 y a formation d'un globule de graisse très volumineux. 



En milieux liquides (moût de vin), la levure forme un voile peu 

 accentué et l'einontant sur les bords. Les cellules du voile sont plus 

 allongées. 



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Fig. 17. — Torula pulcherrima L. Fig. 18. — Torula pulcherrima L. 



Jeunes cellules bourgeonnantes. Cellules cultivées sur carottes. 



Les cellules âgées, ensemencées dans un milieu très nutritif, germent 

 pour ainsi dire, on voit la membrane se déchirer, puis les cellules 

 produisent un bourgeonnement actif. La distillation du moût de vin 



Fig. 19. — Torula pul- 

 cherrima L. Cellules 

 âgées après ense- 

 mencement en mi- 

 lieu très nutritif. 

 (Milieu Scliukow). 



fermenté nous a donné 3,55 «/o d'alcool en volume. Les sucres féminités 

 par cette levure sont le glucose et le fructose. 



Cette levure, par les caractères qui précèdent, se i-approche beaucoup 

 de la levure décrite par Lindner^ et désignée sous le nom de Tani/a 

 pulcherrima. 



» LiNDNER, P., Ûber rot und scliwarz gefiirbte Sprosspil/.o. WochenscUi: f. Bran, 

 IV (1887). 



