(17) R.-E. LUDWIG. QUELQUES LEVUHKS ALPINES 447 



Dans le moût de vin, elle forme, an bout de trois jours, im \uili' 

 suivi d'une fermentation. Le voile est peu important et lisse. Les 

 cellules du voile ont la particularité de former des bourgeons surloulc 

 leur surface. La cellule mère est généralement plus grande; en outre, 

 le plasma est fortement vacuolisé. 



Le pouvoir fermentatif de cette levure n'esl pas li'ès fort, clic ikhis a 

 donné 5,1 ^/o d'alcool en volume. 



Le glucose, le fructose et le saccharose sont seuls aUa(|ués pai- cetlc 

 levure. 



La levure ressemblant par sa forme beaucoup aux espèces du genre 

 Saccharomyces, l'essai de sporulation a été entrepris plusieurs fois. 

 Le résultat en a été négatif, nous n'avons jamais observé la formation 

 de spore, ni sur plâtre ni sur carotte. L'essai a été fait avec de très 

 jeunes colonies ainsi qu'avec les colonies géantes. 



Nous avons donc identifié cette levure comme appartenant au genre 

 Torula; elle se rapproche beaucoup de Torulu roUiadosa Harïman'n\ 

 mais en diffère par la foi-me du voile ainsi que par son action nulle sur 

 le raffinose. D'un autre côté, elle ne correspond à aucune espèce décrite 

 jusqu'ici et constitue ainsi une nouveauté. 



L'habitat de cette Torule est le fruit du rrand)oisier et Sdinhiicus 

 racemosa. 



Torula Ribis nom. nov. (Torula WilL, numéro 17). 



Nous avons isolé cette levure du Ribe.s riibruni, elle n'a |)as été 

 trouvée dans les échantillons de terre avoisinante. 



Fig.23.— Toru- 

 la Ribis. Jeu- Fig.24. — Torula Ribis. 



ne colonie 'A- Colonie s-éanto ' .. 



Les jeunes colonies forment, sur moût gélaliiiisé, inic |)clitc vernie 

 arrondie, d'aspect ciré, à pourtour uni et à liséi'é jaunâtre. Plus lard. 



' Hartmann, Wochenschr. f. Bran.. XX (1903). 



