450 BULLETIN DE LA SOCLÉïÉ BOTANIQUE DE GENÈVE (20) 



iNoiis n'avons constaté aucune formation de spores sur carottes ou 

 sur plâtre. Les cellules deviennent plus grandes et la vacuole centrale 

 diminue. 



Ensemencée dans des milieux nutritifs glucoses ainsi que dans du 

 moût de vin, cette levure forme au bout d'un à deux jours, un l)eau 

 voile de couleur blanc grisâtre et finement plissé. Ce voile est très 

 dense et les cellules qui le forment sont plus allongées et si compactes 

 que l'on a beaucoup de peine à les séparer. Le milieu nutritif prend 

 une odeur très désagréable. Nous avons i-emarqué que le voile est 

 encore plus dense dans le milieu Scbukow glucose. 



Cette levure n'bydrolise aucun disaccharide. 



Etude de la résistance et de l'action 



des acides organiques vis-à-vis des levures étudiées 



dans ce travail 



L'étude de l'action des acides organiques sur les levures est d'un 

 intérêt tout particulier, non seulement au point de vue scientifique, 

 mais aussi au point de vue pratique. Elle nous donne des renseignements 

 précieux en ce qui concerne la nutrition de la levure et son pouvoir 

 fermentatif. Pratiquement et industriellement, elle est non moins 

 précieuse dans la question de la diminution de l'acidité dans les vins 

 pendant et après leur fermentation. 



Pasteur avait déjà démontré que des levures cultivées dans des 

 milieux à acide tartrique s'emparent de (assimilent) la modification droite 

 et laissent la gauche intacte. NiEGELi^ a trouvé que les levures prennent 

 ie carbone nécessaire à leur nutrition aux acides organiques, toutefois, 

 elles ont besoin à cet effet du concours de l'oxygène. 



' N.KUELi, Sitzungsber. d. hayr. Akad. (1879). 



