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R.-E. LUDWIG. QUELQUES LEVURES ALr>f^■ES 



Il y avait par conséquent quelque intérêt à reprendre celle cpirslion 

 avec des races de levures différentes. Nous avons fait des essais a\e<; 

 les levures triées et décrites précédemment. Les mélliodes de 

 ScHUKOW^ ayant l)i<'n n-ussi à son auteui-, ont été appliquées à nos 

 recherches. 

 Le milieu nutritif employé par cet auteur était le suivant : 

 0,5 Phosphate d'ammonium 

 0,1 rMiosphale acide de potassium 

 0,05 Sulfate de magnésie 

 10,0 Glucose 

 1 ,0 Peptone 



Eau distillée 100,0 

 Les levures de nos cultures ont été i'e\iviliées dans du iik^iiI de \iii 

 avant (Fètre ensemencées dans le milieu de Schukow. Pour chacune 

 des levures, il a été préparé trois llacons qui, après pasteurisation, oïd 

 été ensemencés. Chacun de ces trois llacons a été additionné (Penviroii 

 0,9 à 1,070 des acides suivants- acide tartrique, citrique et maliqne. 

 Dés le début on a elfectué une pi'emièi'e titration puis, après qniii/e 

 jours, iHie seconde et ainsi de suite trente et quaranle-cin(i jours plus 

 tard. Comme coiUre épreuve, un tlacon témoin a été titré (piarante- 

 ciii([ joui's après sans avoir été enseuiencé. Dans ce flacon iémoin, il 

 n'y avait pas de différence d'acidité entre les deux périodes. 



Toutes les titrations d'acidité ont été faites au moyen de soude 

 caustique n/10 et en employant comme indicateur la phénolphlaléine 

 et le papier tournesol. Les llacons ont été laissés pendant la période îles 

 expériences à la température du laboratoire, soit environ 22" C. 



Cette levure a consommé pendant les périodes allant de quinze en 

 quinze joiu's les acides lar/ritjiif, ciliùiiiic cl ii/a/it/iie djuis les ])r()p()rli(tns 

 C(nKlensées dans le tableau suivaiil : 



Tableau N^' 1 

 Essai avec la levure N° 1. Saccharomyces ellipsoideus 



ScHUKov, J.. CeilirnJhliitl Burtcrioloyie. II i1896). COI. 



