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R.-E. LUDWIG. OUELQL'ES LEVURES ALPINES 



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Cette levure forme sur le liquide nutritif un beau voile plissé. Au 

 bout de quelques jours le voile est suivi d'un dépôt volumineux. 



L'acide citrique est le plus utilisé, puis l'acide uialique et enlin 

 l'acide tartrique. 



Tableau N» 5 

 Essai avec la levure N» 4. Torula alpestris nov. spec. 



Ici, l'acide tartrique est consommé eu quantité minime en proporliuii 

 des autres acides organiques. La levure forme un beau voile non plissé. 



Tableau N" 6 

 Essai avec la levure N " 11. Torula pulcherrima L. 



Cette levure ulilise l'acide malique de préférence, |)iiis l'aride rilri(|iit' 

 et l'acide tartrique. 



Comme on le voit d'après les tableaux précédeids, les Irois (lriiiiriv> 

 levures consomment les acides organiques en plus grande ((iiaiilib' (|iic 

 les trois premières. Il était intéressant de comparer les conrhes de la 



diminution de l'acidité de cbaque acide sép;ir('iiieiil | • les >i\ 



levures étinliées. 



Ceci l'ait l'objet du chapitre suivant. 



