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BULLETIN DE LA SOCIETE BOTANIQUE DE (iENEVE 



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Comparaison des courbes pour l'acide tartrique 



Pour ce qui est de racide tartrique, on voit que les levures sans spores 

 attaquent très fortement cet acide pendant les quinze premiers jours, 

 puis la dégradation se ralentit considérablement pendant les quinze 

 jours suivants pour devenir ensuite sensiblement constante. 



Pour les levures à spores, l'acide tartrique ne subit presque aucune 

 dégradation pendant les quinze pi'emiers jours, même dans un cas 



Fig-. 29. — Courbe de la diminution de l'acidité (acide tartrique) en présence 

 levru'Bs. L'ordonnée indique la quantité, l'abcisse le temps en jours. 



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de 



(levure n^' i ), il y a augmentation d'acidilé du milieu (probablement 

 acide succiiiiquo. Pendant les trente derniers jours, la diminution a 

 lieu, mais sans atteindre après les quarante-cinq jours, la quantité 

 obtenue par les levures asexuées. 



Il ne faudrait pas évidennnent penser que les cbilfres calculés comme 

 diminution d'acidité ne représentent uniquement que cette diminution 

 pendant quarante-cinq jours. Il y a lieu, dans chaque cas, même si la 

 courl)e n'est pas ascendante à un certain moment, de défalque)' du 

 cliiffre trouvé une certaine quantité correspondante à l'acide sécrété 



