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R.-E. LUDWIG. QUELQUES LEVURES ALPLNES 



4-)? 



par le chimisme de la levure. Pour ce qui nous intéresse, ces chilTres 

 sont justes, ayant été établis dans les mêmes conditions dVxpéricncc 

 Il y aurait lieu, dans un travail subséquent, de séparer netlcnienl le 

 facteur acide sécrété du facteur acide ajouté. 



Comparaison des courbes pour l'acide citrique 



On reconnaît ici également deux faisceaux de courbes traduisjtnt, 

 d'un côté, la diminution de l'acidité des levures sporulantes et, d'un 

 autre côté, des levures asexuées. Pour ces dernières, l'acide citrique est 

 fortement attaqué pendant les trente premiers jours et cela d'une (Vicon 

 presque constante. Du trentième au quarante -cinquième jour, la 

 diminution continue, mais d'une façon plus modérée. 



Fie. iJii. — Courbe de la iliininiUinn 



raciditi- uii'idê citriiiuci en pi r-soiu'i' lii' li'viii'i-s 



