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BULLETIN DE LA SOCIETI-: BOTANIQUE DE GENEVE 



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Quant aux levures sporulantes, la dégradation se fait pendant la 

 première période d'une manière constante, mais moins accentuée que 

 pour les levures asexuées. A partir du trentième jour, contrairement à 

 ce cjui se passe pour les levures non sporulantes, il y a diminution très 

 sensible de l'acidité à tel point que les deux faisceaux send)lent 

 converger. 



Goraparaison des courbes pour l'acide malique 



Ici les deux faisceaux sont encore mieux marqués de sorte, qu'aussi 

 bien pour les levures à spores que pour les levures asexuées, la 

 diminution d'acidité se lait d'une manière presque constante dans les 

 deux cas. 



Cependant, il est à remarquer que comme pour les acides tartrique 

 et citrique, la diminution est ici du double plus forte pour les levures 

 sans spores que pour les levures sporulantes. 



Fig. 31. — Courbe de la diininution de l'acidité (acide malique) en présence 



de levures. 



