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n.-E. LLÎIJWIG. QUELOUES LEVUHRS AIJ'INES 



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En outre, les levures spunilantes immircsteiil dans les (piiiize 

 premiers jours ou nue légère augnientatiou (racidilo- ou celle-ci reste 

 sensiblement constante. 



D'après ce qui précède, on peut ditférencier les levinrs s[i()nilaiiles 

 des levures asexuées par la manière dont elles atta(|uent les acides 

 organiques (tartrique, citrique et malique). 



Les courbes de cbacjue acide, pour les six levures éliidiéo. se 

 groupent en deux faisceaux bien distincts. 



1. Le faisceau t, 2, 8, représentant parmi les levures étudiées les 

 trois levures sporulantes. 



2. Le faisceau 1, 10, tt, représentant les levures asexuées. 



Ainsi, nous pouvons établir, à côté des caractèi-es taxinomiques, nu 

 nouveau caractère physiologique distinctif pour séparer les levures à 

 spores des levures sans spores. 



11 ressort également de cette étude que les levures à spores attaquent 

 beaucoup moins les acides organi([ues (tartrique, citrifpie et malique i 

 que les levures sans spores. 



Il esta noter que, pour lesacides tartrii|ue et niali(|iu', le milieu dans 

 lequel on cultive la le\ure A'" H présente, pendant les preniiei-s quinze 

 jours, une augmentation d'acidité. Cette levure utilise l'acide citrique 

 plus faiblement que toutes les autres levures, mais d'une façon très 

 constante pendant les (piai'ante-cinq jom's (coin'l)e = ligne droitei. 

 iNous pouvons donc en conclure (pie |)our les levm-es sporulantes, 

 même si la courbe décroît les quinze pi'enners joiu's, i! y a formation 

 d'acide tandis (pTaii conli'aire, [)oin' les lexures asexuées, il \ a une 

 disparition iTacitle plus forte pendant cette même période (pie lor> des 

 quinze derniers jours. 



En faisant les totaux de la dinnnution de racidité |)endanl (piaranle- 

 cinq jours, on constate que, entix' les levures à s[iores et les le\nres 

 sans s|)ores, le rapport pour l'acide tarti'ique est de 1 : 2,X; pour l'acide 

 citrique I : 2 et pour l'acide niali(pie l : 2,7, ce tpii nous montre ((ne 

 les l(ninvs non spoi'ulantes utilisent trois fois pins d'acide larlri(|ui' et 

 malique et deux fois |»lus d'acide (•itri(pie (|ue les le\ ures <|i(irul;ndes. 

 Cette obsei'vation se laisse résumei' |)ar le tahleau siM\anl : 



