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 PRÉSIDENCE DE M. MABILLE. 



M. Sauvage présente une note sur : 



Les sels marins employés dans les salaisons. 



On sait toute l'importance qu'il y a pour les armateurs 

 et pour les saleurs à employer un sel aussi pur que pos- 

 sible, et surtout privé de chlorure de magnésium. Bien 

 que, par lui-même, ce dernier corps n'ait pas d'influence 

 mauvaise sur la qualité de la salaison, étant toujours 

 en petite quantité, dans le sel marin, il n'est pas moins 

 vrai que si l'on sale du Hareng avec du sel contenant 

 une quantité un peu notable de chlorure de magnésium, 

 ce sel, très déliquescent, fait que le poisson se famé 

 d'une manière moins régulière et présente un moins bel 

 aspect. 



Nous avons, dès lors, étudié à ce point de vue spécial 

 qui intéresse si particulièrement nos armateurs la com- 

 position des sels qui sont employés à Boulogne ; l'étude 

 de ces sels nous a donné les résultats suivants : 



De ce tableau, il ressort que ce sont les sels français 

 de la Méditerranée qui sont les plus purs ; il n'y a donc 

 pas lieu pour nos armateurs de se procurer du sel à 

 l'étranger. 



