DOSAGE DES PEPTONES, 
par Gh. CONTEJEAN. 
Pour doser des solutions pures de peptones, on a habituellement 
recours au polarimètre, quand les liqueurs sont suffisamment 
concentrées et quand on en possède une quantité suffisante, ou à 
la réaction du biuret de Gorup-Besanez, quand les solutions sont 
pauvres ou peu abondantes. Ces deux procédés sont peu sensibles, 
surtout le dernier. 
La réaction du biuret se fait de la manière suivante : on ajoute 
à la solution de peptones une petite quantité d’une solution de 
sulfate de cuivre très diluée et un excès de potasse. Il se produit 
alors une coloration rose chair, tirant d’autant plus sur le violet 
que la liqueur est plus riche en cuivre, et d’un rose d’autant plus 
intense qu’elle contient plus de peptones. On répète cette réaction 
sur une série de tubes contenant des solutions de peptones à titre 
connu, solutions de même volume que celui de la liqueur interrogée, 
et on a soin de verser dans chacun de ces tubes autant de sulfate 
de cuivre et de potasse que l’on en a employés pour le premier 
essai. On prend alors pour titre cherché celui du tube dont la teinte 
est la plus voisine de celle de ,la liqueur primitive. J’ai souvent 
employé cette méthode, et je me suis aperçu que l’on pouvait, en 
se plaçant dans des conditions presque identiques, commettre des 
erreurs considérables. Aussi je préfère m'adresser maintenant au 
procédé suivant. 
La solution de peptones à essayer est légèrement acidulée par 
l'acide chlorhydrique, elle est maintenue dans un bain-marie à la 
température de 100°; on y laisse tomber goutte à goutte d’une 
burette de Mohr, une solution de permanganate de potasse au 
centième, et l’on s'arrête quand on voit une couleur violette appa- 
raitre et persister pendant une dizaine de minutes. En opérant dans 
ces conditions, je me suis assuré par un grand nombre d’expeé- 
riences, que les chifires lus sur la burette, diminués des divisions 
nécessaires pour produire la teinte finale sur un volume d’eau pure 
égal au volume de la liqueur esssayée, étaient toujours propor- 
tionnels aux poids de peptones que j'avais fait dissoudre. Le per- 
manganate à la température de 100 degrés oxyde donc les peptones 
en donnant presque toujours les mêmes produits, et, si complexes 
que soient les réactions, elles n’en sont pas moins suffisamment 
