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sécrétion de l’æœsophage est bien alcaline au tournesol. De la viande 
introduite dans ces culs-de-sac œsophagiens est restée indéfiniment 
sans se digérer, mais s’est complètement dissoute dans de l'acide 
chlorhydrique à ——. Après avoir précipité dans les liqueurs ainsi 
obtenues les matières albuminoïdes autres que les peptones par la 
méthode de Hofmeister, et après filtration, la présence des peptones 
a été constatée par différentes réactions (réaction de Millon, r. du 
biuret, r. xanthoprotéique). Si la viande avait été préalablement 
imbibée d’acide à —<, elle se dissolvait totalement dans l'æœsophage 
en un ou deux jours. Les bouches des grenouilles ayant servi à ces 
dernières expériences avaient été cousues, pour empêcher le 
vomissement possible. 
» Sur une deuxième série de grenouilles, on lave l’estomac en 
injectant lentement 2008: d’eau salée par une canule liée sur le 
pylore; le liquide en excès s’écoule par la bouche. On constate 
ensuite qu’un papier de tournesol bleu ne rougit plus au contact de 
la muqueuse stomacale ; alors, on place une ligature serrée en 
dessous du cardia, on introduit dans l’estomac, par l’orifice pylo- 
rique, un morceau d’albumine coagulée, et on lie le pylore. 
» Quatre ou cinq jours après, la digestion est complète, l’estomac, 
qui ne contient pas de gaz, est distendu par un liquide fortement 
acide, limpide, et ne répandant aucune odeur de putréfaction. » 
Ces expériences montrent que les glandes de l’æsophage sécrètent 
effectivement de la pepsine, mais que, contrairement à l’opinion 
courante, les glandes stomacales, tout en sécrétant des acides, 
fabriquent aussi de la pepsine. 
Quant au lab-ferment, d’après une expérience de Grützner, les 
glandes œsophagiennes seules le produiraient chez la grenouille. 
J’ai préparé, par digestion dans l’acide chlorhydrique au mil- 
lième, des extraits de muqueuses œsophagiennes et de muqueuses 
stomacales ; ni les uns, ni les autres, neutralisés ou non, n’ont 
coagulé le lait, même après un séjour de vingt-quatre heures dans 
l’étuve à 300. 
J'ai constaté aussi que les glandes œsophagiennes et stomacales 
ne sécrètent pas de ferment saccharifiant l’amidon. 
J'ai cherché ensuite, au moyen de digestions artificielles, à établir 
le rapport des quantités de pepsine élaborées dans l’œsophage et 
dans l’estomac, et à me rendre compte de leur mode d’action sur 
les matières albuminoïdes. Je citerai une expérience entre toutes : 
«€ La partie antérieure du tube digestif d’une grenouille à jeun 
depuis plusieurs mois est fendue longitudinalement et étalée sur 
une plaque de liège. Elle est placée sous un robinet d’eau pendant 
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