172 E.-L. BOUVIER 
en alcool, avait dù subir une décomposition progressive assez 
rapide dans sa partie la plus altérable qui est le tissu glandulaire 
du foie; ce tissu s'était réduit en boue noirâtre, et ses cellules 
dissociées et détruites avaient mis en liberté les graisses qu'elles 
tenaient renfermées. Sous le brülant soleil des tropiques et Guns 
la cale du navire, cette graisse se trouvait à l’état liquide et es 
souttelettes, mises en liberté, pénétraient dans toutes les cavité: de 
l'animal et sortaient même dans le liquide ambiant, par les ori‘ es 
devenus béants de l’anus et de la bouche. À mesure que le n: ‘ire 
se rapprochait de nos contrées, la température s’abaissait pro- 
eressivement et les gouttelettes graisseuses finissaient par se cha iger 
en globules de plus en plus consistants. Dans un vase en repos, 
ces globules fussent restés isolés, mais il n’en pouvait être de même 
à bord ; l’alcool, qui remplissait incomplètement la boîte, subissait 
tous les contre-coups du navire et, battu en tous sens, se trouvait 
à peu près comme le lait dans une baratte ; une agitation de plu- 
sieurs semaines avait été plus que suffisante pour amener les glo- 
bules solides à cet état de masses ou de petits morceaux qui m'avait 
si fort étonné au début. 
Cette explication est à coup sûr très vraisemblable, mais elle 
suppose une quantité de graisse relativement considérable. J’ai pu 
en recueillir, en eflet, plusieurs centaines de grammes et il en reste 
encore beaucoup dans les pattes, dans les faisceaux musculaires 
du céphalothorax et jusqu’à la base des antennes. Autant qu’on peut 
en juger, je crois qu'un dixième environ du poids du foie doit 
se composer de graisses. 
Depuis j'ai eu l’occasion de faire quelques recherches ana- 
logues sur les corps gras du foie de divers Crustacés décapodes, 
mais au lieu d’avoir recours à la macération, comme je l’avais fait 
au début, je me servais simplement de l’éther. Voici les résul- 
tats auxquels je suis arrivé. 
Chez les Pagures communs, qui sont tous aquatiques, et notam- 
ment chez les Eupagurus Bernhardus et Prideaurii, le corps gras 
est liquide aux températures ordinaires et ne doit se solidifier 
probablement qu’au voisinage de zéro, ou même au-dessous, car je 
l’ai vu rester liquide par des températures assez basses. C'est en 
réalité une huile d’odeur faible, de couleur jaune rougeûtre très 
prononcée et parfaitement limpide. 
Dans le Homard (Homarus vulgaris), la graisse est également 
liquide aux températures ordinaires, mais paraît être un peu plus 
aisément solidifiable ; elle est d’ailleurs presque incolore ou à peine 
teintée de jaune. 
