Séance du 26 Décembre 1891. 
PRÉSIDENCE DE M. E.-L. BOUVIER. 
SUR LA DIGESTION PEPSIQUE DE L’ALBUMINE, 
par M. Ch. CONTEJEAN. 
Pour nous renseigner sur la teneur d’un suc gastrique en pepsine 
et sur les propriétés de cette substance, il nous faut étudier l’aetion 
de ce liquide sur un aliment déterminé. L’aliment type que j'ai 
choisi pour cesrecherches était ’albumine de l’œuf coagulée, préparée 
de la manière suivante: Des blancs d’œufs frais sont filtrés sur toile 
pour briser les membranes, additionnés de deux ou trois fois leur 
volume d’eau distillée, puis d'acide acétique, jusqu’à précipitation 
de la totalité de la globuline. On filtre sur papier et on coagule en 
chauffant à 100° au bain-marie ; les flocons d’albumine coagulée sont 
lavés à l'eau distillée bouillante, essorés ettriturés. Dans la plupart 
de ces expériences, Je me suis astreint à ne pas employer plus de 
60 gr. de cette albumine par litre de suc gastrique, afin d’écarter 
autant que possible l’influence nocive exercée par les produits de la 
digestion sur l’activité de la pepsine. 
Le suc gastrique naturel ne permet pas de poursuivre une diges- 
tion artificielle plus de deux ou trois jours, à cause des fermentations 
dont il devient le siège, lorsqu'il est chauffé continuellement à 40°. 
Aussi ai-je rejeté son usage, pour lui préférer le suc artificiel dont 
l’action est absolument identique, et qui résiste à la putréfaction 
pendant des mois entiers. 
Ce suc artificiel était obtenu en dissolvant des pepsines commer- 
ciales dans de l’acide chlorhydrique à 1 p. 1000, ou en faisant 
infuser dans cet acide, à la température du laboratoire, des estomacs 
de chien, lavés avec soin, séchés et découpés en lanières. 
Lorsque, dans un litre de suc artificiel énergique, on met digérer 
60 gr. d’albumine à la température de 38°, elle se dissout totalement 
en quelques heures. La neutralisation exacte de la liqueur donne alors 
naissance à un précipité constitué par la parapeptone de Meissner, 
considéré par Kühne et Chittenden comme un mélange de syntonine 
et d’un produit de la digestion qu’ils nomment antialbumose, inatta- 
