DE LA DIGESTION PEPSIQUE DE L'ALBUMINE 23 
que des solutions de pepsine contenant des quantités presque iden- 
tiques de ferment, placées dans des conditions semblables, dissol- 
vent également bien l’albumine, mais les solutions plus riches en 
pepsine produisent toujours moins de propeptone que les autres. 
Nous avons donc là à notre disposition un procédé très sensible 
pour comparer l’activité de deux liqueurs digestives d'énergie voi- 
sine. Ce procédé m'a permis de reconnaître que l’acide chlorhy- 
drique employé dans les digestions était un des facteurs importants 
empêchant la transformation de la propeptone en peptone. 
En effet, des liqueurs digestives également riches en pepsine et 
acidulées à raison de 1 gr., 2 gr., 3 gr., 4 gr., CI H pour 1000, rece- 
vant chacune la même quantité d’albumine coagulée, fournissent à 
l'analyse, quelques jours après, des quantités de propeptone d’au- 
tant plus grandes que l'acidité de la liqueur est plus forte. L’acide 
chlorhydrique ne peut empêcher la transformation de la propeptone 
en peptone en exerçant une influence déshydratante sur cette der- 
nière, les acides dilués agissant en général comme hydratants; 
d’autre part, l'expérience directe, addition d’acide chlorhydrique 
à une solution de peptone pure, nous démontre l’inanité de cette vue. 
L’acide chlorhydrique, même à faible dose, agit donc proba- 
blement en paralysant l’action de la pepsine, action qui pourtantne 
peut s'exercer que dans un milieu acide. Cette conclusion, para- 
doxale à première vue, nous semble imposée par les faits suivants : 
Une infusion pepsique acidulée à 1 p. 1000 est divisée en deux 
portions égales; la première est acidulée à 4 p. 1000; la deuxième 
sert de témoin. Ces deux liqueurs sont abandonnées 5 jours à l’étuve 
à 380. On ramène par la neutralisation l'acidité de la liqueur au titre 
de 1 p. 1000, et on distribue aux deux flacons la même quantité 
d’albumine coagulée. Le premier flacon fabrique plus de propeptone 
que le deuxième. 
Un suc gastrique artificiel acidulé à 1 p. 1000, et qui a séjourné 
8 jours à l’étuve, produit plus de propeptone en digérant la même 
quantité d’albumine coagulée qu’un suc témoin récemment préparé 
et contenant le même poids de pepsine commerciale que le premier. 
Pourtant la pepsine est peu affaiblie par un long séjour à l’étuve au 
contact d’une quantité d'acide chlorhydrique à 1 p. 1000 insuffisante 
pour la dissoudre (2 cent. cubes d’acide à 1 p. 1000, pour 1 gr. de 
pepsine). 
Les pepsines commerciales livrées en solution chlorhydrique sont 
très peu actives. 
Je rappellerai en outre que, d’après les recherches de Langley, les 
