174 J. J. DESCHAMPS. — PRINCIPES DE LA BIOLOGIE RATIONNELLE 



pour la levure de bière se développant en vie aérobie, ce rapport 



'l 

 est égal à — environ, tandis qu'en vie anaérobie, ce rapport est 



4 

 beaucoup plus petit et peut prendre les valeurs 



1 1 _1 J_ _L (!)• 

 T "23 39 73 150 



2» J'ai encore énoncé (page 161) les propositions suivantes : 

 Les variations de substance cellulaire et de substance nutritive 

 peuvent être assez grandes ; mais cette rapidité de variation ne se 

 maintient que pendant un intervalle de temps généralement de faible 

 durée. 



A partir d'un certain instant et pendant un temps assez long les 

 variations de substance cellulaire et de substance nutritive deviennent 

 beaucoup plus lentes et restent sensiblement uniformes. 



J'ajouterai que la formule qui fournit la perte de substance 

 nutritive pendant un certain temps à partir de l'instant origine, 

 formule que je n'ai pas calculée plus haut est : 



^o' nio So (e^* — 1) 

 mo — m = — n t^— 



On voit par là que cette déjerdition eU d'autant plus grande que la 

 substance cellulaire primitive est plus abondante et que son coefficient 

 d'absorption est plus petit. Cette déperdition augmente également avec la 

 provision nutritive. 



Pour trouver une confirmation de ces énoncés, je m'adresse à un 

 phénomène plus compliqué que celui des cultures microbiennes et 

 je prends comme exemple ce qui se passe dans les expériences 

 tentées par les jeûneurs de profession. Quand un homme adulte se 

 soumet au jeûne eu se maintenant à l'état de repos sans cesser 

 d'absorber l'eau qui doit maintenir le milieu dans le même état 

 de dilution et permettre en outre l'élimination indispensable, il vit 

 aux dépens des réserves nutritives, albumine circulante, sucre, 

 graisse, préalablement accumulées dans l'organisme. Ces réserves 

 nutritives vont donc en diminuant, et, comme elles faisaient partie 

 intégrante de l'ensemble qu'i forme le corps de l'individu, le poids 

 de celui-ci va en diminuant. Donc, au moins pendant les premiers 

 temps du jeune, la perte de poids représente la perte en matériaux 

 nutritifs ; quant à l'appréciation en nature et en poids des 



(1) Duclaux, Microbiologie, t. III, ch. II, p. 32-33. 



