On remarque que, dans les première, deuxième et troisième expé- 

 riences, où l'on a employé le même poids de sucre avec des poids 

 de levure assez différents, les augmentations de poids de cette levure 

 diffèrent en réalité assez peu les uns des autres et donnent comme 

 valeur moyenne le chiffre de 1, 2. Or, la quatrième expérience faite 

 avec un poids de sucre deux fois plus petit, donne une augmenta- 

 tion de 0,6 moitié de 1, 2 ; et la cinquième, faite avec cinq fois 

 moins de sucre, donne une augmentation de 0,24 qui est le cin- 

 quième de 1, 2. 



M. Duclaux cite encore une autre expérience de Pasteur faite 

 avec 200 gr. de sucre candi et une troxe de levure, laquelle a donné 

 un poids total de levure égal à 2 gr. 503, c'est-à-dire à peu de chose 

 près le double du poids moyen 1, 2 qui correspond à 100 gr. de 

 sucre. — Enfin dans une de ses propres expériences faites avec 5 gr. 

 de sucre et k. 104 de levure, M. Duclaux a trouvé une augmenta- 

 tion de gr. 067, c'est-à-dire approximativement le 20« de 1, 2, 

 comme 5 est lui-même le 20«de 100. 



Tous ces résultats, d'une parfaite concordance, prouvent, comme 

 nous l'avons annoncé, que la formation de levure de bière est à la 

 fois indépendante de la quantité de levure préexistante et propor- 

 tionnelle à la quantité de sucre qui est son principal aliment. 



V 



CONCLUSION 



Nombreuses sont les questions de dynamique vitale que nous 

 pourrons avoir à traiter sur la vie cellulaire. Plus nombreuses 

 encore et plus difficiles sont celles qui concernent la vie des sys- 

 tèmes cellulaires, c'est-à-dire la vie des êtres organisés. Notre objet, 

 en écrivant ces pages, n'était pas de les exposer toutes, et nous nous 

 contentons des deux exemples que nous avons traités comme 

 applications des principes généraux que nous avons exposés. 



