﻿302 
  ANALES 
  DE 
  LA 
  SOCIEDAD 
  CIENTÍFICA 
  ARGENTINA 
  

  

  INTRODUCCIÓN 
  

  

  La 
  gran 
  importancia 
  que 
  ha 
  adquirido 
  la 
  industria 
  azucarera 
  

   entre 
  nosotros 
  y 
  la 
  circunstancia 
  de 
  poder 
  permanecer 
  algún 
  tiempo 
  

   en 
  Tucumán, 
  principal 
  centro 
  de 
  esta 
  industria 
  en 
  la 
  República, 
  es 
  

   lo 
  que 
  nos 
  ha 
  inducido 
  á 
  solicitar 
  de 
  la 
  Facultad 
  de 
  Ingeniería 
  la 
  

   confección 
  de 
  un 
  proyecto 
  de 
  instalación 
  de 
  un 
  ingenio 
  de 
  azúcar 
  

   de 
  caña 
  para 
  optar 
  el 
  título 
  de 
  ingeniero 
  civil, 
  cumpliendo 
  de 
  este 
  

   modo 
  un 
  precepto 
  reglamentario. 
  

  

  La 
  industria 
  azucarera 
  cuenta, 
  entre 
  nosotros, 
  como 
  materia 
  

   prima, 
  exclusivamente 
  con 
  la 
  caña 
  de 
  azúcar, 
  cuyos 
  plantíos 
  están 
  

   extendidos 
  al 
  norte 
  de 
  la 
  República, 
  en 
  las 
  provincias 
  deTucumán, 
  

   Santiago 
  del 
  Estero, 
  Salta, 
  Jujuy, 
  Corrientes 
  y 
  territorio 
  del 
  Chaco. 
  

  

  Los 
  otros 
  productos 
  de 
  que 
  se 
  suele 
  también 
  extraer 
  el 
  azúcar, 
  

   como 
  ser 
  el 
  sorgo, 
  la 
  beteraba, 
  etc., 
  no 
  existen 
  entre 
  nosotros, 
  

   salvo 
  algunos 
  plantíos 
  que 
  como 
  vía 
  de 
  ensayo, 
  y 
  bajo 
  los 
  auspicios 
  

   del 
  Gobierno 
  Nacional, 
  se 
  han 
  hecho 
  en 
  Córdoba, 
  sin 
  que 
  conozca- 
  

   mos 
  hasta 
  ahora 
  sus 
  resultados. 
  

  

  La 
  composición 
  química 
  de 
  estas 
  substancias 
  no 
  la 
  estudiaremos 
  

   por 
  no 
  entrar 
  en 
  nuestro 
  programa, 
  pudiendo 
  hacer 
  notar 
  tan 
  sólo 
  

   que 
  la 
  fabricación 
  de 
  azúcar 
  de 
  caña 
  está 
  relativamente 
  más 
  atra- 
  

   sada 
  que 
  la 
  de 
  beteraba, 
  pues 
  conteniendo 
  más 
  azúcar 
  se 
  obtiene 
  

   menos 
  rendimiento 
  que 
  con 
  ésta. 
  Hay, 
  por 
  lo 
  tanto, 
  mucho 
  que 
  hacer 
  

   para 
  poner 
  esta 
  industria 
  á 
  la 
  altura 
  á 
  que 
  debe 
  llegar, 
  estando 
  

   sobre 
  todo 
  este 
  trabajo 
  librado 
  á 
  la 
  química, 
  con 
  cuya 
  ayuda 
  sola- 
  

   mente 
  se 
  podrá 
  llegar 
  á 
  los 
  resultados 
  deseados. 
  

  

  Por 
  esta 
  razón 
  y 
  por 
  habérseme 
  prescrito 
  el 
  empleo 
  de 
  trapiches, 
  

   no 
  hago 
  un 
  estudio 
  sobre 
  las 
  ventajas 
  de 
  tales 
  ó 
  cuales 
  máquinas, 
  

   sino 
  que 
  adopto 
  el 
  sistema 
  de 
  fabricación 
  prescrito. 
  

  

  Dos 
  son 
  estos 
  sistemas 
  de 
  fabricación 
  : 
  1° 
  por 
  presión 
  ; 
  2° 
  por 
  

   difusión; 
  ambos 
  basados 
  sobre 
  la 
  manera 
  de 
  extraer 
  el 
  jugo. 
  El 
  

   primer 
  sistema 
  puede 
  ser 
  de 
  simple, 
  doble 
  ó 
  triple 
  presión; 
  el 
  se- 
  

   gundo 
  puede 
  referirse 
  á 
  la 
  difusión 
  de 
  la 
  caña 
  ó 
  del 
  gabazo. 
  

  

  El 
  procedimiento 
  de 
  difusión 
  de 
  la 
  caña 
  constituye 
  un 
  adelanto 
  

   sobre 
  el 
  de 
  los 
  trapiches, 
  pero 
  las 
  razones 
  antes 
  dadas 
  me 
  obligan 
  

   á 
  adoptar 
  trapiches, 
  empleando 
  la 
  doble 
  presión 
  con 
  la 
  que 
  se 
  

  

  