﻿306 
  ANALES 
  DE 
  LA 
  SOCIEDAD 
  CIENTÍFICA 
  ARGENTINA 
  

  

  azúcar 
  de 
  3* 
  clase 
  y 
  melaza 
  ya 
  casi 
  imposible 
  de 
  cristalizar 
  y 
  que 
  

   sólo 
  puede 
  servir 
  para 
  hacer 
  alcohol 
  (*). 
  

  

  Para 
  que 
  sirva 
  para 
  alcohol 
  es 
  necesario 
  transformar 
  la 
  parte 
  de 
  

   sacarosa 
  que 
  tiene, 
  en 
  glucosa, 
  de 
  otra 
  manera 
  se 
  expone 
  á 
  sacar 
  

   poco 
  rendimiento. 
  

  

  Con 
  este 
  objeto 
  se 
  la 
  mezcla 
  con 
  agua 
  y, 
  si 
  hay 
  necesidad, 
  se 
  

   agrega 
  un 
  poco 
  de 
  ácido 
  y 
  se 
  le 
  envía 
  á 
  toneles 
  de 
  fermentación, 
  

   donde, 
  á 
  una 
  densidad 
  comprendida 
  entre 
  7 
  y 
  10 
  grados 
  Beaumé, 
  

   es 
  sometida 
  á 
  la 
  fermentación 
  por 
  medio 
  de 
  una 
  levadura 
  espe- 
  

   cialmente 
  preparada. 
  En 
  este 
  estado 
  el 
  líquido 
  (guarapo) 
  pasa 
  á 
  la 
  

   columna 
  destiladora 
  de 
  donde 
  sale 
  un 
  alcohol 
  impuro 
  que 
  es 
  so- 
  

   metido 
  á 
  la 
  rectificación 
  en 
  un 
  aparato 
  llamado 
  rectificador. 
  

  

  Con 
  esto 
  concluye 
  la 
  utilización 
  de 
  todos 
  los 
  jugos 
  extraídos 
  de 
  

   la 
  caña 
  de 
  azúcar. 
  Como 
  se 
  vé, 
  sólo 
  me 
  concreto 
  á 
  seguir 
  la 
  mar- 
  

   cha 
  de 
  la 
  fabricación 
  sin 
  entrar 
  en 
  detalles 
  que 
  no 
  son 
  del 
  caso. 
  

  

  ESTUDIO 
  DE 
  LOS 
  DISTINTOS 
  APARATOS 
  

  

  TRAPICHES 
  

  

  Debiendo 
  elaborar 
  un 
  millón 
  de 
  kilogramos 
  de 
  azúcar 
  en 
  60 
  

   días 
  debemos 
  buscar 
  el 
  trabajo 
  diario 
  de 
  los 
  trapiches. 
  Para 
  

   esto 
  supongamos 
  sólo 
  un 
  rendimiento 
  de 
  0%, 
  es 
  decir, 
  5 
  kilo- 
  

   gramos 
  de 
  azúcar 
  por 
  100 
  kilogramos 
  de 
  caña; 
  luego 
  la 
  caña 
  

   que 
  necesitaremos 
  moler 
  durante 
  la 
  campaña 
  será: 
  

  

  1000000X100 
  oAAAAannllx 
  

  

  — 
  — 
  : 
  = 
  20000000 
  kilogramos; 
  

  

  en 
  un 
  día 
  moleremos 
  

  

  20000000 
  

  

  60 
  

  

  = 
  333333 
  kilogramos. 
  

  

  (*) 
  A 
  veces 
  suele 
  poderse 
  sacar 
  hasta 
  azúcares 
  de 
  4° 
  clase, 
  pero 
  sólo 
  con 
  

   azúcares 
  muy 
  ricas, 
  que 
  proceden 
  de 
  cañas 
  de 
  primera 
  calidad. 
  

  

  