﻿352 
  ANALES 
  DE 
  LA 
  SOCIEDAD 
  CIENTÍFICA 
  ARGENTINA 
  

  

  Como 
  se 
  ve, 
  hay 
  una 
  gran 
  diferencia 
  en 
  los 
  resultados, 
  pudiendo 
  

   resultar 
  tal 
  vez 
  de 
  la 
  diferencia 
  de 
  presión 
  á 
  que 
  se 
  supone 
  entra 
  

   el 
  vapor. 
  

  

  Clarificadoras 
  

  

  Se 
  toma 
  generalmente 
  una 
  clarificadora 
  para 
  dos 
  defecadoras, 
  

   por 
  lo 
  tanto 
  podemos 
  colocar 
  cinco 
  del 
  tipo 
  cuyo 
  diseño 
  está 
  repre- 
  

   sentado 
  en 
  el 
  plano. 
  

  

  La 
  calefacción 
  se 
  hace 
  por 
  medio 
  de 
  serpentines, 
  pues 
  siendoya 
  el 
  

   jugo 
  mucho 
  más 
  limpio 
  no 
  hay 
  temor 
  que 
  se 
  ensucien 
  con 
  tanta 
  fre- 
  

   cuencia. 
  El 
  cálculo 
  de 
  los 
  serpentines 
  no 
  tiene 
  ninguna 
  importancia, 
  

   porque 
  sólo 
  se 
  necesita 
  elevar 
  de 
  8"" 
  á 
  ■\0° 
  C. 
  la 
  temperatura 
  para 
  

   mat) 
  tener 
  por 
  algún 
  tiempo 
  al 
  estado 
  de 
  ebullición. 
  El 
  calor 
  nece- 
  

   sario 
  sería 
  252.000 
  x 
  ÍO 
  = 
  2.520.000 
  calorías 
  y 
  se 
  necesitaría 
  

  

  2.520.000 
  -r 
  571 
  = 
  4413 
  kilogramos 
  de 
  vaporen 
  un 
  dia 
  

   ó 
  sea 
  4.413 
  - 
  22 
  =^ 
  100 
  kilogramos 
  por 
  hora. 
  

  

  Habiéndose 
  elevado 
  el 
  líquido 
  á 
  una 
  temperatura 
  de 
  108° 
  á 
  110° 
  

   el 
  vapor 
  no 
  puede 
  condensarse 
  en 
  su 
  totalidad 
  y 
  para 
  regularizar 
  

   su 
  salida 
  se 
  lo 
  dirige 
  al 
  vapor 
  de 
  escape 
  á 
  un 
  aparato 
  regulador 
  

   llamado 
  «boite 
  á 
  chagrins», 
  que 
  es 
  un 
  aparato 
  extractor 
  de 
  agua 
  

   automático, 
  cuyo 
  diseño 
  va 
  representado 
  en 
  el 
  plano 
  y 
  la 
  teoría 
  de 
  

   su 
  funcionamiento 
  va 
  en 
  un 
  capítulo 
  especial. 
  De 
  este 
  aparato 
  pasa 
  

   el 
  agua 
  caliente 
  al 
  depósito 
  de 
  agua 
  desde 
  donde 
  es 
  echado 
  por 
  

   una 
  bomba 
  á 
  las 
  calderas. 
  

  

  Triple 
  efecto 
  

  

  El 
  jugo 
  salido 
  de 
  las 
  clarificadoras 
  después 
  de 
  ir 
  á 
  un 
  depósito 
  

   es 
  echado 
  por 
  una 
  bomba 
  al 
  triple 
  efecto. 
  

  

  Este 
  aparatj 
  sirve 
  para 
  la 
  evaporación 
  de 
  los 
  jugos; 
  la 
  eva- 
  

   poración 
  se 
  hace 
  en 
  el 
  vacío, 
  con 
  el 
  doble 
  objeto 
  de 
  economizar 
  

   vapor 
  y 
  evitar 
  la 
  inversión 
  de 
  la 
  sacarosa 
  en 
  glucosa 
  por 
  una 
  tem- 
  

   peratura 
  muy 
  alta. 
  La 
  evaporación 
  se 
  hace 
  por 
  lo 
  tanto 
  á 
  tempera- 
  

   turas 
  menores 
  de 
  100° 
  entre 
  los 
  límites 
  de 
  58° 
  á 
  97° 
  Yg 
  bajo 
  una 
  

   presión 
  que 
  varía 
  entre 
  2 
  y 
  2 
  pulgadas 
  ==(0^945) 
  y 
  23 
  pulgadas 
  

   (0''184) 
  en 
  lastres 
  cajas 
  que 
  constituye 
  el 
  triple 
  efecto. 
  

  

  Un 
  solo 
  tacho 
  bastaría 
  para 
  la 
  evaporación, 
  pero 
  con 
  el 
  objeto 
  de 
  

   hacer 
  más 
  economía 
  en 
  el 
  gasto 
  del 
  vapor 
  se 
  aprovecha 
  los 
  vapores 
  

   del 
  mismo 
  jago 
  para 
  calentar 
  nuevamente 
  el 
  segundo 
  tacho, 
  donde 
  

  

  