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iiber Quecksilber gebracht, hielt sicli hier eine unbegrenzte Zeit 

 unverandert, ohne auch nur Spuren der Kohlensaurebildung zu 

 âussern, wàhrend unverletzte Beeren liber Quecksilber gebracht 

 eine starke und langdauernde Kohlensiiureproduction zeigten. 



Darf man min aus diesen negativen Resultaten den Schluss 

 ziehen, dass Zymase bei den hoheren Pflanzen nielit gebildet wird, 

 j.nd dass die Alkoholproduction hier auf andere Weise als bei dem 

 Hefepilze, etwa durch unmittelbare Wirkung des lebendigen Proto- 

 plasmas zu Stande kommt? Die Verfasser glauben kaum. dass ein 

 solcher Schluss berechtigt vvare. 



Es kann ja niclit mehr darilber gezweifelt werden, dass die 

 alkoholische Hefegahrung durch Zymase vermittelt wird. nnd doch 

 sind die Forscher. welche sicli mit der Untersuchung des Hefe- 

 presssaftes beschaftigt haben, darfiber einig. dass dieser Presssaft 

 durchaus nicht immer die gleiche Gahrkraft besitzt. d. h. nicht immer 

 die gleiche Zymasemenge enthalt. Es kommt nur zu oit vor. dass 

 der kSaft aus einer Hefe, welche eine starke Gâhrung erregt, ausge- 

 presst, nur eine sehr geringe und manchmal sogar fast gar keine 

 Gahrwirkimg aussert, d. h. dass sie eine sehr geringe oder fast 

 keine Zymasemenge enthalt. Und doch wird das Fehlen der Zy- 

 mase in dem Presssafte von Hefe gewisser Herkunft uns nicht dazu 

 veranlasson. die Hefegahrung, bald durch Vermittelung der Zymase 

 bald durch unmittelbare Wirkung des lebendigen Protoplasmas er- 

 klaren zu wollen. eher werden wir geneigt sein anzunehmen, dass 

 im Falle der Unwirksamkeit des Hefepresssaftes irgend welche Hin- 

 dernisse dem Nachweise der Zymase in den Hefezellen im Wege 

 stehen. Dasselbe dlirfen wir annehmen in Bezug auf den misslun- 

 genen Nachweis der Zymase in den Zellen der hoheren Pflanzen. 

 Welcher Natur dièse Hindernisse seien, darttber kijnnen derzeit nur 

 Vermuthungen ausgesproehen werden. Es wâre miiglich. dass durch 

 das Zerreiben der Pfknzenmasse irgend welche Suhstanzen aus ge- 

 wissen Zellen freigemacht werden. welche sei es durch Nieder- 

 schlagen der Zymase (ahnlich wie es Jentys fur die Diastase mancher 

 Blatter nachgewiesen hat), sei es auf andere Weise die Wirkung 

 derselben aufheben. Mit vielleicht noch grosserer Wahrscheinlich- 

 keit konnte man vermuthen. dass die Zymase sich nach und nach 

 verbraucht und dass sie, um eine andauernde Gahruna: hervorzurufen. 

 immer aufs neue gebildet werden muss. Eine von dem Zellenleben 

 unabhîingige Gahrung kimnte man bei einer solchen Annahme 



