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nur daim erwarten, wenn ein gewisser Ueberschuss an Zymase sich 

 in den Zcllen ansammelt. Wo die Bildung und der Verbrauch der 



Zymase gleichon Schritt halten, rauss die Gahrung an das Leben 

 der Zellen gebunden sein, demi naeh der Zerstorung des lebendigen 

 Protoplasmas rauss auch die Zymasebildung aufhoren. Dies ware 

 der Fall bei den Erbsensamen, Friichten und zum Theil auch bei 

 der Hefe gewisser Herkuiift, welehe einen wenig gahrungsfahio-en 

 Presssaft lietVrt. Wo dagegen die Zymasebildung so stark ist. 

 dass sie bedeutend iliren Verbrauch iiberwiegt. da wird sieh ein 

 gewisser Vorratli derselben in den Zellen ansammeln. welcher aueh 

 dann eine zeitlang die Gahrung unterhalten kann, wenn die Neu- 

 bildung der Zymase durch Zerstorung der Zellstructur unmëglieh 

 gemaclit wird. Die verschiedene Gahrtiichtigkeit des Hefepresssaftes 

 wtirde sich bei dieser Annahme dadurch erklâren, dass die Bildung 

 der Zymase bei der Hefe verschiedener Herkunft. je nach den 

 Lebensbedingungen bald mehr bald weniger den Verbrauch der- 

 selben iiberwiegt. Je grosser das Uebergewicht der Bildung tiber 

 den Verbrauch Avare, ein desto grosserer Vorrath an Zymase wtirde 

 sieb in den Hefezellen ansammeln und desto gahrtiichtiger wiirde 

 der ans diesen Zellen ausgepresster Zellsaft sein. Die Beobachtungen 

 Alberts l ). dass durch s. g. Régénération der Hefe sich dieselbe 

 kiinstlicb an Zymase aiireichern liisst. so dass ihr Presssaft be- 

 deutend gahrtiichtiger wird. konnte vielleicht zu Gunsten der eben 

 dargestellten Hypothèse angeftthrt werden. 



Enz y m bildung un ter L u f t a b s c h 1 u s s. Aus der eben 

 besprochenen Identitat chu- intramolecularen Athmung der Erbsen- 

 samen mit der alkoholischen Gahrung ist noch der intéressante 

 Schluss zu ziehen, dass die Enzymbildung bei den hoheren Pfianzen 

 auch ohne Sauerstoffzutritt mijglioh ist. Wir haben o- e sehen. dass 

 etwa 40% der Trockensubstanz der in Wasser unter Luftabschlnss 

 liegenden Erbsensamen in Alkohol und Kohlensaure gespalten 

 wurde. Es ist ohne Weiteres klar, dass das Material zu dieser 

 bpaltung in der Reservestarke zu suchen ist. Auch zeigte der Ver- 

 such XIV, welcher 49 Tage dauerte, dass bei der Bildung von 

 0.4158 Gr. Alkohol und 0.5233 Gr. Kohlensaure die Starkemenge 

 der Samen uni 0.8521 Gr. aberenommen bat. Ist nun der Chemismus 



') Albert. „Ueber kilnatliohe Anreicherung der Hefe an Zymase". Berichte 

 der deutseh. Chem. «es. 1899, B. 32. S. 2372. 



