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de la pomme de terre et il a &tabli d’une maniere certaine qu’aucune 
substance ne pourrait remplacer les sels de cuivre, sans en excepter 
le lisol que l’on recommande dans les derniers temps. Nous recomman- 
dons la lecture de ces deux savants travaux A ceux qui s’interessent 
d cette importante question. 
Il nous reste ä constater quelle a &t& l’influence du mildew sur 
le d&veloppement des raisins en 1894. Nous avons fait l’analyse des 
raisins de vignes non sulfatöes, et voici le rösultat de nos recherches. 
Pour les vignes en bon e&tat, le poids de la vendange pressde des 
blancs s’est &leve jusqu’ä 82 degres Al’eprouvelte normale, ce qui indique 
16,4°/0 de sucre, qui donneront par la fermentation 10,2 °/o d’alcool, ce qui 
denote une belle maturite. Pour les vignes m&me faiblement atteintes, le 
degrö est descendu ä 70 et 72 degres A l’eprouvetie normale, ce qui re- 
Prösente 14 A 14,4 °/o de sucre ou 1,25°/o d’alcool en moins. Les rouges 
traitös et bien exposes (Pinot noir de Bourgogne, Klevner, Savagner) 
ont donne, comme l’annde derniere, d’excellents resultats; on signale 
meme ä Douanne un rouge qui jauge 100 degres, ce qui serait tout ä 
fäit hors ligne. Un vin de 100 degr6s correspond ä 20 °/o de sucre 
du 12,5 °/ d’alcool en volume. 
A cöt& de ces vins, il en existe qui ont fortement souffert de la 
Presence des vins mildiouses et ceux-lä seront facilement reconnaissables 
au goüt, car le degr& descend quelquefois jusqu’aä 45 ou 50 degres, 
ce qui &quivaut A 10° de sucre maximum. En meme temps ces 
vins sont {res acides: J’ai fait cette semaine une analyse detaillee de 
raisins mildiousss non trailös, pris en vigne le 22 octobre 1894; voici 
les rösultats obtenus, qui d&montrent, combien la presence de ce raisin, 
Meme en petite quantit6, peut influencer sur le raisin de bonne qua- 
lit6 dans la vendange quand elle en contient: 
Poids specifique, 1,028. 
Degres ä l’Eprouvetie, 28 degr6s (lemperature normale). 
Sucre 5,3 %. 
Alcool apres fermentation, 3,5 °/o en volume. 
Acidits 19,275 °/oo ou grammes par litrel! 
Il &tait important de constater A quel 6tat se Lrouvait l’acidite, 
ar on sait que dans les raisins mürs l’acide est presque tout entier 
ä l’etat de tartre, c’est-ä- dire de tartrate acide de potasse, en d’autres 
termes, qu’il est en partie neutralise par une base, la potasse, qui lui 
enlöve sonäc ret6 et contribue A donner au vin ses qualites hygieniques; 
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