Sitzungsbericht. 
869. Sitzung vom 13. Januar 1894. 
Abends 7'/a Uhr im pharmazeut. Institut. 
Vorsitzender: Herr Tschirch. Anwesend 17 Mitglieder und 1 Gast. 
1) Herr Graf: Nekrolog von Prof. Rud. Wolf. 
2) Herr Baumberger: Ueber die Kreide am Bielersee. (Siehe die Ab- 
handlungen.) 
S7oO. Sitzung vom 20. Januar 1894. 
Abends 7'/s Uhr im Hörsaal des chemischen Laboratoriums. 
. Vorsitzender: Herr Tschirch. Anwesend: 25 Mitglieder und 6 Gäste. 
1) Herr A. Rossel: Ueber Papier und Papierprüfung. 
2) Herr E. v. Freudenreich: Ueber die Bitterkeit der Käse und Bakterien, 
welche dieselbe hervorrufen. 
Als Schweizer oder wenigstens als Gäste der-Schweiz schen wohl 
die meisten unter Ihnen mit Vergnügen ein Stück Emmenthalerkäse auf 
dem Speisetisch ankommen, Ich darf daher vielleicht Ihre Geduld auf 
einige Augenblicke in Anspruch nehmen, um Ihnen ganz kurz eine Krank- 
heit dieses Käses und die diese Krankheit hervorbringende Bakterie zu 
schildern. 
Es geschieht nämlich zuweilen, dass die Käse während der Reifungs- 
periode einen bittern Geschmack annehmen, der natürlich der Qualität 
des Käses Abbruch thut. Schon einmal hatte ich Gelegenheit, einen 
solchen Käse zu untersuchen, aber meine Bemühungen, eine Bakterie als 
Ursache dieser Krankheit zu finden, blieben damals erfolglos. Möglicher- 
weise war der Käse zu alt und die betr. Bakterie in demselben bereits 
abgestorben. Letzten Sommer erhielt nun Dr. Schaffer, Kantonschemiker 
hier, aus Reutigen, am Fusse der Stockhornkette, ein Stück Käse zur 
Begutachtung, welches ganz widerwärtig bitter schmeckte. Mittelst des 
Plattenverfahrens konnte ich nun aus demselben zahlreiche Kolonien eines 
Mikrokokkus züchten, welcher in Milch verimpft, derselben einen aus- 
gesprochenen Geschmack verlieh. Eine solche Milch sehen Sie hier, und 
Sie können sich leicht überzeugen, dass diese Bitterkeit eine deutliche ist. 
Pathogen ist dieser Mikroorganismus nicht, so dass Sie dabei keinerlei 
Gefahr laufen. Schon unzählige Male habe ich von solcher Milch gekostet, 
ohne die geringste schlechte Nachwirkung zu verspüren. Um nun festzu- 
stellen, dass auch die Bitterkeit des untersuchten Käses von dieser Bak- 
terie herrührte, machte ich noch zwei Versuchskäse, einen aus pasteuri- 
ee ar . 
