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sierter Milch, um die Mitwirkung anderer Mikroorganismen auszuschliessen, 
den anderen aus gewöhnlicher Milch, indem ich der Milch vor dem Laben 
eine Bouillonkultur dieser Bakterie zusetzte. Beide Käse, die ich Ihnen hier 
vorzeige, sind, wie Sie sich auch selbst überzeugen können, deutlich bitter 
geworden. Diese Bitterkeit ist allmählig entstanden und rührt nicht etwa 
von dem Zusatz der Bouillonkultur her, denn in Bouillon erzeugen diese 
Bakterien keine Bitterkeit. Man darf daher wohl annehmen, dass diese 
Bakterien auch wirklich die Ursache der Bitterkeit des untersuchten 
Käses waren. 
Ich werde nun die kulturellen Merkmale dieser Bakterie kurz 
schildern. Wie bereits gesagt, handelt es sich um einen Mikrokokkus 
etwas ovaler Form. Gelatine wird von ihm verflüssigt. Auf Agar bildet er 
in Stichkulturen einen dünnen grau-weisslichen Belag. In Stichkulturen 
wächst er üppig im Stich, besonders wenn dem Nähragar Milchzucker 
zugesetzt ist. Auf der Kartoffel wächst er spärlich unter Bildung eines 
weisslichen, mit gelblichen Rändern versehenen Rasens, der sich nie stark 
aushbreitet. Er wächst gut bei Luftabschluss. In Milch verimpft, bringt 
er sie zum Gerinnen binnen 24 Stunden bei 35°, weil er zur Klasse der 
Milchsäurefermente gehört. Und zwar ist er ein ziemlich energischer 
Milchsäurebildner, denn schon nach 24 Stunden bei 25° braucht man 
ca. 1 ce. der Y4 "Normal - Natronlaugelösung zum Neutralisieren der in 
50 ce. einer mit 5° Milchzucker versetzten Bouillon gebildeten Säure. 
Nach 24 Stunden ist in der Milch die Bitterkeit schon deutlich, nach 
48 Stunden ist sie noch ausgesprochener. 
Die geronnene Milch löst sich in der Folge teilweise wieder auf, 
was auf eine Peptonisierung zurückzuführen ist, die sich bereits in der 
Verflüssigung der Gelatine kund gibt. 
Dieser Mikroorganismus ist nicht sehr widerstandsfähig. Eine 
5 Minuten lang andauernde Einwirkung einer Temperatur von 70° tötet 
ihn. Eintrocknung verträgt er während ca. 9 Tagen. 
Pathogene Wirkung äussert er, bei Kaninchen wenigstens, nicht. 
Es frägt, sich nun noch, ob dieser Mikroorganismus identisch ist 
mit einem der bereits bekannten Erreger der bitteren Milch ? 
Die Eigenschaft, die Milch bitter zu machen, besitzen nämlich eine 
ganze Klasse von Bakterien, die sog. Kartoffel- und Heubaeillen. Es sind 
dieses sehr widerstandsfähige Bacillenarten, welche die Erdoberfläche be- 
wohnen und daher häufig in Heuinfusen, oder auf der Oberfläche der Kar- 
toffeln gefunden werden, woher ihr Name. Dieselben nun können auch 
die Milch bitter machen, aber gewöhnlich nur unter ganz bestimmten Be- 
dingungen. Wenn man Milch aufkocht und einige Tage sich selbst über- 
lässt, so wird sie meist bitter; die gewöhnlichen Milchsäure- Bakterien der 
Milch werden nämlich durch das Aufkochen zerstört, nicht aber die 
resistenten Heu- und Kartoffelbacillen, welche sich dann nachträglich in 
der Milch entwickeln und dieselbe bitter machen. In frischer ungekochter 
Milch dagegen ist dieses nicht der Fall, weil die Konkurrenz der Milch- 
säurebakterien sie in ihrer Entwicklung verhindert. Diese sind nun 
Bacillen, sind also mit unserem Mikrokokkus nicht identisch. Ferner 
hat Wegmann einen anderen Bacillus beschrieben, der auch die Milch 
bitter macht; dagegen entwickelt er sich im Käse nicht. Der einzige 
Mikroorganismus, der mit dem unsrigen Aehnlichkeit hat, ist ein von 
Cann aus bitterem Rahm gezüchteter Mikrokokkus. Er unterscheidet sich 
