Im Laufe meiner mikrobiologischen Untersuchungen über Italiener- 
käse im bakteriologischen Institut der Universität Bern habe ich in einem 
Stücke frischen lombardischen Grana-Käse eine noch nieht beschriebene 
Hefeart gefunden. 
Dieser Mikroorganismus zersetzt bei günstigen Lebensbedingungen 
sehr schnell verschiedene Zuckerarten, hauptsächlich Milchzucker, wobei 
besonders gasfürmige Produkte entstehen, und kann damit die so unan- 
genehmen Käseblähungen hervorbringen. Er entwickelt sich mit grösster 
Leichtigkeit auf jeglichem Nährboden, selbst wenn dieser bereits von an- 
dern Mikroben zersetzt ist, und lebt sogar in destilliertem und sterili- 
siertem Wasser und auf Gypsblöcken. Bei oberflächlichen Kulturen bildet 
er schöne, runde, mit glatten Bändern versehene, die Gelatine nicht 
verflüssigende, sehr fein granulierte und weissliche Kolonien, welche 
oft einen Durchmesser von einigen Millimetern erreichen. Meistens 
erscheint er als mehr oder weniger längliche, elliptische oder eirunde, 
selten kugelrunde oder stäbchenartige Hefenzellen, mit deutlich bemerk- 
barer Membran und bisweilen mit Kernkörpern oder Vorknoten. Diese 
Zellen haben im Mittel eine Länge von 5 u und eine Breite von 3 u, 
sind leicht zu färben und entfärben sich nicht nach der Gram’schen 
Methode. 
Auf zuckerhaltigen Nährböden, speciell milchzuckerhaltigen, erreicht 
er bei Luftzutritt und bei ziemlich hoher Temperatur (zwischen 20 und 30, 
ja 40°) die höchste Entwicklung, unter lebhafter Schaumbildung, wobei 
ein Geruch nach gährendem Most bemerkbar wird. Er koaguliert die 
sterilisierte Milch schon nach einigen Tagen und bringt auch eine partielle 
Verflüssigung des Koagulums hervor ohne deutliche Säurebildung. 
Die Zellen besitzen eine merkbare Molekularbewegung und sie ver- 
mehren sich durch einseitige Sprossung. Bis jetzt habe ich weder Sporen- 
noch Kapselbildung beobachten können. 
Bei einer Temperatur unter 20° C. ist seine Entwicklung sehr 
langsam und beinahe unmerklich, bei 40° sehr rasch, aber bei 45° 
nimmt sie sofort ab, und bei 50—60° stirbt der Pilz unfehlbar nach 
15 Minuten ab. Sublimatlösungen von "/ — 1% und Phenollösungen 
von 2,5—5 °% töten ihn binnen wenigen Augenblicken oder spätestens in 
einigen Minuten. Er widersteht jedoch der Einwirkung von gesättigter 
Salzlösung während 30—40 Minuten, von dreiprocentiger Natronlösung 
während 10—15 Minuten. In Bouillon mit bis höchstens 1—2 °/, Milch- 
säure kann er noch vegetieren. In diesen Fällen jedoch, sowie unter 
allen andern ungünstigen Bedingungen, zeigt die Kultur einen gewissen 
Rückgang und viele Degenerationsformen. Die Gasentwicklung und mit 
ihr auch die Vitalität des Pilzes erfahren dadurch eine merkbare 
Schwächung. Die Eintrocknung bei 35° C. vernichtet ihn in wenigen 
Tagen (höchstens in einer Woche). 
Impft man ihn in frische Milch und macht man aus derselben einen 
Hartkäse, so bringt er, auch bei einer Temperatur unter 20° 6., eine 
merkbare Blähung mit grossen Löchern, besonders in den oberflächlichen 
Teilen des Käses, hervor. Er verwandelt die Molke in ein schäumendes 
und nicht unangenehm schmeckendes Getränke. Die infizierte Molke hat 
weder bei Hunden, noch bei mir selbst irgendwelche Magenstörungen her- 
vorgebracht. Die Tierversuche haben bis jetzt keine pathologischen Er- 
Scheinungen erzeigt. 
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