— X — 
Alles in allem unterscheidet sich dieser Hefepilz merklich von den 
bis jetzt von Adametz !), Freudenreich #), Kayser ®) und anderen, in 
Fällen von Käseblähungen beschriebenen und studierten Mikroorganismen. 
Ich schlage deshalb vor, ihn Lactomyces casei-grana zu nennen, im Hin- 
blick auf seine Herkunft; auch habe ich die Absicht, in nächster Zeit 
eingehendere chemisch-physiologische Untersuchungen dieses Hefepilzes aus- 
zuführen. 
Aus dem bisher Gesagten folgt, dass dieser Pilz schädlich und nütz- 
lich zugleich ist, indem er einerseits die Käseblähung verursacht, andrer- 
seits aus der Molke ein angenehmes, erfrischendes und billiges Getränk 
machen kann. 
Gestützt auf diese Angaben, sei es mir gestattet, folgende Schlüsse 
zu ziehen: 
1) Dieser Pilz ist eine saprophyte, nicht pathogene, unbewegliche, 
facultativ aörobe, elliptische, durch einseitige Sprossung sich auszeichnende, 
die Milch zum Gerinnen bringende, hauptsächlich aber Milchzucker ver- 
gährende, Kohlensäure und Alkohol bildende Hefeart. 
2) Er kann die Blähung auch der harten Käse verursachen, haupt- 
sächlich im Sommer, in warmen Lokalen, bei gewärmter und längere 
Zeit stehen gebliebener Milch. 
3) Man ist leicht im Stande, ihn zu vernichten durch Anwendung 
einer nicht allzuhohen Temperatur, indem z. B. der Bruch während 
10—15 Minuten auf 55—60° erwärmt wird, u. s. w. 
4) Dieser Pilz kann zur Vergährung von Molke gebraucht werden, 
die er in ein angenehm schmeckendes, alkoholisches Getränk verwandelt. 
Zu diesem Zwecke könnte man ihn mit einer Weinhefe vermischen und 
der Molke einen kleinen Zucker- und Weinsäure-Zusatz beifügen. 
2) Herr Brückner: Ueber das japanische Erdbeben vom 28. Oktober 1891. 
3) Herr Th. Steck: Zur Biologie des Moosscedorfsees (siehe die Ab- 
handlungen). 
874. Sitzung vom 17. März 1894. 
Abends 7'/2 Uhr im Storchen. 
Vorsitzender: Herr T'schirch. Anwesend: 19 Mitglieder. 
1) Herr Tschirch: Ueber den Ort der Harzbildung bei der Pflanze. 
2) Herr 'Th. Steck: Demonstration südamerikanischer Schmetterlinge. 
875. Sitzung vom 28. April 1894. 
Abends 7'/2 Uhr im Storchen. 
Vorsitzender: Herr Tschirch. Anwesend: 20 Mitglieder und 1 Gast. 
1) Wahlen: Zum Präsidenten für das Vereinsjahr 1894/95 wird gewählt 
Herr Prof. Dr. E. Fischer, zum Vicepräsidenten Herr Prof. Dr. G. Huber. 
') L. Adametz. — Ueber die Ursachen und Erreger der abnormalen Reifungs- 
vorgänge beim Käse. Erweiterter Separat-Abdruck aus der „Milchzeitung“. 
Bremen 1893, p. 54—55. 
?») Ed. von Freudenreich., — Die Bakteriologie in der Milchwirtschaft. 
Basel 1893, p. 36—43. 0.4 
®) E. Kayser. — Contribution & l’etude physiologique des levures aleooliques 
du lactose. Annales de l’Institut Pasteur, de annde, Dec. 1891, n. 12, vol. V. 
