— Me 
7. Herr Prof. Brückner spricht über den Einfluss der Schneedecke 
auf die Temperatur der Luft. 
8. Herr Dr. J. H. Graf hat ausrechnen lassen, dass der Eiffelthurm 
in Paris, um vom Montblanc aus gesehen zu werden, ca. 5000 
Meter höher sein müsste, als er thatsächlich ist. 
818. Sitzung vom 15. Februar 1890. 
Abends 7'/a Uhr im Restaurant Weibel. 
Vorsitzender: Herr Dr. Dubois. Anwesend 33 Mitglieder und 2 Gäste. 
1. Herr Gymnasiallehrer Ris spricht über die Geschichte des inter- 
nationalen Maass- und Gewichtsbureau und der neuen Prototype 
des Meters und des Kilogramms. (S. die Abhandlungen). 
2. Herr Prof, Dr. Kronecker bespricht und demonstrirt den Engel- 
mann’schen Bacterienversuch im Mikrospektrum. 
3. Herr Dr. E. v. Freudenreich macht eine kurze Mittheilung über 
eine durch Bacterien verursachte Blähung der Käse, 
Bekanntlich. spielen die Mikroorganismen auch in der Industrie eine 
gewichtige Rolle, so. z. B. im Brauereiwesen, welches durch das ein- 
gehende Studium der Hefepilze besonders durch Pasteur und Hansen, be- 
deutend. gefördert wurde. Seit einiger Zeit fängt man auch im Molkerei- 
wesen, an, diesen kleinsten lebenden Organismen die gebührende Beachtung 
zu schenken, und überall, in Deutschland, Oesterreich, Holland, Russland 
und namentlich in. der Schweiz, werden Institute in’s Leben gerufen, 
deren Aufgabe es sein soll, die der Milchindustrie nützlichen oder schäd- 
lichen Mikroorganismen kennen zu lernen und die Mittel anzugeben, ihre 
Thätigkeit zu fördern oder eintretenden Falles zu bekämpfen. Insbe- 
sondere für die Käsefabrikation versprechen diese Studien nutzbringend 
zu sein, da die Reifung der Käse, von welchem Prozess bekanntlich die 
 Feinheit, also der Wert der Waare abhängt, wohl grösstentheils der 
Thätigkeit von Mikroorganismen zu verdanken ist. Es ist zwar bis jetzt 
noch nicht gelungen, Bakterien zu isoliren, von welchen experimentell be- 
wiesen wäre, dass sie die Reifung hervorbringen, aber es steht wenigstens 
fest, dass ohne Bakterien keine Reifung stattfindet. Dieses zuerst be- 
wiesen zu haben, ist ein Verdienst der HH. Dr. Schaffer, Kantons- 
chemiker und Dr. Bondzynski. Dieselben bereiteten aus gekochter, d.h. 
steril gemachter Milch (ea. 500 L.) einen Versuchskäse, nämlich unter 
Durchleitung von Kohlensäure, da gekochte Milch, wie von diesen Ex- 
perimentatoren. festgestellt wurde, nur so gebraucht werden kann, und 
machten dann die Wahrnehmung, dass dieser Käse später gar nicht reifte, 
sondern stets im Zustande der frischen Käsemasse, d. h. Ziger’s, blieb. 
Ebenfalls bewies. später Adametz, dass aus mit einem Antisepticum, 
wie z., B. Thymol oder Creolin, vermengter Milch Käse sich zwar machen 
lässt, dass; aber derselbe nie reif‘ wird. Wenn dadurch. aber bewiesen 
wird, dass Bakterien. bei der normalen Reifung des Käses die Hauptrolle 
spielen und dadurch auch die Hoffnung nahe gelegt wird, dass man später, 
wenn die dabei thätigen Bakterien bekannt sein werden, auch im Stande 
