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sein wird, die Reifung nach Belieben zu leiten und zu befördern, so ist 
auf der anderen Seite anzunehmen, dass auch die anormalen Reifungen 
durch schädliche Bakterien verursacht werden. Wie wichtig dieser Punkt 
für die Käseindustrie ist, erhellt wohl daraus, dass ca. 40°/, der 
Emmenthalerkäse als Ausschusskäse, d.h. als minderwerthige Waare, ver- 
kauft werden müssen. Unter den Krankheiten der Käse spielt nun die 
sogenannte Blähung eine Hauptrolle. Dieselbe besteht darin, dass durch 
allzustarke Gasbildung der Käseleib aufgetrieben, anormal grosse Loch- 
bildung bedingt und der Geschmack der Käse total verdorben wird. 
Es ist mir nun in letzter Zeit gelungen, experimentell festzustellen, 
dass Bakterien Ursache dieser Krankheit sind. Ich. bin dabei von dem 
Gedanken ausgegangen, dass in solchen Fällen die Milch bereits von 
Hause aus infizirt sein müsse, nämlich in Folge von Euterkrankheiten 
der Kühe, in welchen Fällen man bekanntlich schon in der frischen Milch, 
wie sie aus dem Euter kommt, pathogene Organismen findet, welche, auf 
gesunde Kühe übertragen, Euterentzündungen verursachen. Prof. Guille- 
beauhatte nun die grosse Güte, mir drei Mikroorganismen zur Verfügung 
zu stellen, welche er in verschiedenen Fällen akuter Buterentzündungen 
isolirt und von welchen er experimentell nachgewiesen hatte, dass sie die 
Erreger dieser Krankheiten sind. Besonders der Umstand, dass diese Bak- 
terien sehr viel Kohlensäure produziren, schien mir dafür zu sprechen, 
dass sie vielleicht bei der Blähung der Käse eine Rolle spielen könnten. 
Ich machte nun eine Anzahl Versuchskäse, die einen, die Controlkäse, 
aus normaler Milch, die andern aus der gleichen Milch, der man aber 
vor dem Gerinnen Reinkulturen der betreffenden Mikroben zusetzte, Bei der 
Fabrikation dieser Käse wurde ganz genau wie in der Praxis verfahren. 
Der Erfolg war nun ein überraschender, Während die Oontrolkäse normal 
blieben (vergl. Holzschnitt «) waren die geimpften Käse schon nach 
wenigen Tagen aufgebläht und zeigten in ihrem Innern eine ganz kolos- 
sale Lochbildung (Holzschnitt b). 
Ich werde Ihnen eine nähere Beschreibung dieser Bakterien hier er- 
sparen und füge bloss hinzu, dass diese drei Mikroorganismen kurze, ziemlich 
plumpe, bewegliche Baeillen sind. Ich Konnte sie bisher mit keinem der 
bekannten Erreger der akuten Euterentzündungen identifiziren und. schlage 
daher vor, sie nach ihrem Entdecker Bac. Guillebeau a. b. u.c. zu nennen. 
Der Hauptpunkt dieser Experimente liegt nach meiner Ansicht darin, 
dass dadurch ein Zusammenhang zwischen der Blähung der Käse und 
den Euterkrankheiten der Kühe als möglich festgestellt wird. Daraus 
ergibt sich in praxi die Nothwendigkeit, bei Auftreten von Käseblähungen 
sein Hauptaugenmerk auf den Gesundheitszustand der zur Milchlieferung 
benutzten Kühe zu richten, 
