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Mediante essenze e bouquets ogni liquorista prepara facil- 

 mente ex tempore, rum senza canna da zucchero, kirsch senza 

 ciliegie, cognac senza vino, acquavite e liquori d'ogni genere 

 con alcool industriale. 



Si trovano in commercio diversi prodotti costituiti dagli 

 eteri di sali di vari acidi organici, per lo più disciolti in alcool, 

 il cui odore è simile a quello naturale di vari prodotti, perciò 

 servono per la preparazione di confetti, bombons, liquori, cui 

 si vuol dar il profumo di una data sostanza. 



Gli eteri più usati sono quelli metilici, etilici, amilici, 

 enantici; degli acidi: formico, acetico, buttirico, valerianico, 

 benzoico, caprinico. Queste sostanze, secondo l'opinione della 

 commissione scientifica nominata a Parigi per lo studio del- 

 l' alcoolismo, non dovrebbero essere ammesse per liquori e 

 sarebbero da riservarsi alla sola profumeria. 



L'accademia francese, nella seduta 10 marzo 1903, ha 

 dichiarato ad unanimità che tutte le essenze naturali od 

 artificiali senza eccezioni, così pure tutte le sostanze estrat- 

 tive aggiunte all'alcool ed al vino, costituiscono tante bevande 

 dannose. 



Queste sostanze, specialmente poi se prodotte in modo 

 irrazionale, sono veleni pericolosi e l' autorità governativa non 

 ricerca con quali materiali e come vengano prodotte tutte 

 quelle numerose essenze, estratti, eteri che sono adoperati nel 

 preparare quell'innumerevole e fatale numero di liquori, ape- 

 ritivi, bitters, ecc. 



Una sola disposizione regola la vendita di queste sostanze. 

 Il governo si limita a stabilire che il contenuto delle anzidette 

 sostanze non debba essere superiore al 040% ; per il rum è 

 ammesso il - 50°/ n . 



Nelle bevande spiritose che si vendono in bottiglia, di solito 

 i limiti non sono oltrepassati, però va notato che nelle liquo- 

 rerie i liquori si fanno giorno per giorno, a piccole partite e 

 per economizzare l'alcool si aggiungono quantità notevoli di es- 

 senze, rendendo il liquore molto venefico. 



Oltre agli olii ed agli eteri, ai liquori si aggiungono dosi 

 eccessive di acido cianidrico, anche nitrobenzolo, benzaldeide, 

 mentolo, cumarina, materie coloranti; acido picrico, absintina, 

 gentiana marina e droghe medicinali a dose di rimedio ed 



