112 



[96] 



sì imperioso, che finisce insensibilmente per dar luogo all' alcoo- 

 lismo confermato. In un numero notevole di città italiane, 

 francesi e tedesche si osservò che, a misura diminuisce il con- 

 sumo di carne, aumenta proporzionalmente quello degli alcoolici. 



Da quando Pettenkofer, Voit e Pfluger aprirono il periodo 

 classico delle ricerche sul bilancio fisiologico, abbiamo una 

 serie di studi sul problema dell' alimentazione, e la scienza, ha 

 dato alla sociologia sicure cifre per il giusto equilibrio del 

 bilancio fisiologico e ha indicato le proporzioni relative di 

 idrati di carbonio, grassi, sostanze albuminoidi, il rapporto fra 

 albumina vegetale e animale ; ha fornito inoltre molti dati positivi 

 rispetto la razione alimentare dei vari gradi di lavoro, ed ha 

 potuto dimostrare con prove indiscutibili che nell' alimentazione 

 risiede uno dei fattori più importanti della profilassi igienico 

 sociale. 



Fra i provvedimenti sociali è certo quello dell'alimenta- 

 zione razionale uno dei problemi della più alta importanza, ma 

 purtroppo tale questione è stata sempre fra le ultime ad atti- 

 rare l'attenzione generale. 



11 solo governo che ha saputo intuire l' importanza del- 

 l' alimentazione razionale è stato quello degli Stati Uniti che 

 ha eretto uno speciale istituto per lo studio dell' alimentazione. 



