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et la montre sous forme de lambeaux membraneux, tandis que 

 les parties dissociées de la coupe so colorent beaucoup moins 

 qu'auparavant. La chaux précipite aussi cette substance qui 

 probablement est de \a. pectine. Pour nous en assurer, essayons 

 de la transformer en acide pectique in situ. 



2» Prenons une de ces coupes traitées par l'alcool chlorhydrique 

 et lavées à l'alcool. Au lieu de la traiter par l'eau, qui la gonfle- 

 rait et y dissoudrait la substance ressemblant à la pectine, trai- 

 tons-la 3à 5 minutes par la soude alcoolique à un dixième. Dans 

 ces conditions, on sait que la pectine est transformée en acide 

 pectique qui s'unit à la soude. Enlevons l'alcali par un lavage à 

 l'alcool chlorhydrique, puis lavons à l'alcool. Si nous mettons alors 

 cette coupe dans l'eau nous n'observons plus aucun gonflement, 

 aucune dissociation. En colorant par le Rouge de Ruthénium, 

 nous reconnaissons que la totalité des parois, mais surtout la 

 lamelle moyenne, prend une coloration très foncée. Cette lamelle 

 est donc constituée maintenant par un corps acide insoluble dans 

 l'eau. Mais ce corps est soluble immédiatement dans les alcalis 

 et dans les sels alcalins. C'est donc de l'acide pectique, et la 

 substance gélatineuse soluble obtenue par l'action de l'acide 

 dilué bouillant était donc bien de la pectine. La pectose appar- 

 tient donc aussi à la famille pectique, et cette pectose constitue 

 toute la traîne non cellulosique de la paroi, y compris la lamelle 

 moyenne. 



3° Si au lieu de faire bouillir les coupes dans l'alcool chlorhy- 

 drique, on les laisse macérer à froid dans ce liquide, durant 12 à 

 24 heures comme l'indique Mangin, le premier résultat est un 

 peu difl'érent. Les coupes ainsi traitées, puis lavées à l'alcool, se 

 gonflent seulement dans l'eau, souvent la dissociation ne s'y 

 produit pas. La pectose est pourtant modifiée, car un alcali la 

 transforme en acide pectique absolument comme s'il s'agissait 

 de pectine. C'est cette forme altérée de la pectose que l'on a 

 prise pour de l'acide pectique. On s'assure facilement qu'il s'agit 

 de pectose et non d'acide pectique. Il suffit, en effet, d'augmenter 

 l'action de l'acide par une concentration plus forte ou par la 

 chaleur pour obtenir le stade pectine, stade qui ne peut jamais se 

 produire aux dépens de l'acide pectique, mais seulement de la 

 pectose. 



