38 BULLETIN DE LA SOCIÉTÉ BOTANIQUE DE GENÈVE (9) 



village. Il y a (railleurs une proportion considérable de célibataires à 

 Bburg-Saint-Pierre. La coutume si jolie de dresser des couronnes de 

 Heurs sur les grandes croix de bois, telle qu'elle se pratique encore, 

 à l'occasion des processions des rogations, dans le val Ferret (Orsières, 

 Soin la Proz, Arlaches et Praz de Fort) s'est perdue ici. Les gens du 

 bourg avaient autrefois des vignes à Martigny et à Fully; il n'y a plus 

 guère qu'une demi-douzaine de propriétaires de vignes. Actuellement 

 dans les familles, on ne boit pas de vin aux repas. L'alcoolisme parait 

 presque absent soit parce que la sobriété de la population est réelle, 

 soit parce que le vin est trop cher. Le curé, qui est un prieur, actuel- 

 lement un distingué chanoine du Saint-Bernard, M. Studer, possède 

 pâturages, vignes, forêts. 



Les pâturages de la commune étaient, jusqu'à cette année, libres 

 d'accès pour les bourgeois; ils se louent actuellement contre une faible 

 redevance pour ces derniers et une plus forte pour les étrangers à la 

 commune. Les pâturages des montagnes appartiennent à des sociétés 

 ou à des communes souvent éloignées. Comme autre part en Valais, 

 les produits laitiers des montagnes, fromage et beurre, se répartissent 

 au prorata des vaches et de leur richesse en lait. Le village possède 

 deux cents à quatre cents pièces de bétail de la race tachetée valaisanne. 

 En hiver, on fait du fromage avec du lait porté à une fruiterie commune. 

 Le fromager, qui est un spécialiste, actuellement de Liddes, travaille de 

 décembre à juin. Les vaches, vêlant vers la fin de novembre, le lait 

 sert aussi à élever les veaux. La coutume veut que le fruitier aille 

 manger successivement chez ceux dont il fait le fromage ce jour-là. 



Chacun abat, en automne, une pièce de bétail. On sale la viande au 

 cuvoir puis on la traite à la fumée pendant dix à douze jours. On tue 

 le cochon à la même saison. Le lait n'est pas aigri, il est bu comme tel 

 et avec le fromage des «montagnes» de l'été, il forme la principale 

 nourriture. Celle-ci consiste en outre en viande, pain bis, café, pommes 

 de terre et maintenant, dans beaucoup de familles', en maïs sous forme 

 de polenta, ce qui indique une influence italienne. 



Les maisons proprement dites (il en est de très vieilles, des xv me et 

 xvi me siècles) sont en pierre ; la façade est tournée si possible à l'ouest. 

 Au rez-de-chaussée, il y a l'écurie et à côté de l'escalier le fumier 

 entouré d'une palissade en planches ; le fumier donne ainsi dans lame. 

 Cela a sans doute sa raison dans la nécessité de jeter le fumier hors de 

 l'écurie le plus aisément possible l'hiver et sans doute dans l'uti- 

 lité de l'avoir au soleil pour en maintenir la température. Mais ce 



