i4 BULLETIN DE I.A SOCIETE BOTANIQUE DE GENÈVE (5") 



Vie (/tins le milieu liquide 



Moûlde vin. Forme el dimension* des cellules (fig. \ ). - Après nu séjour 

 de quarante-huit heures à 28°, les cellules sont ovales, presque sphérir 

 ques. Oii en trouve exceptionnellement d'allongées. Emettent un ou deux 

 bourgeons, très rarement trois. Sur les cellules ovales, le bourgeon si' 

 forme dans la direction du pl.us grand diamètre. Une grande vacuole 

 occupé l'intérieur des cellules qui sont presque dépourvues de grains 

 réfringents à ce moment. Elles ont dès dimensions comprises entre 

 4,5 et 7,5 p.. Celles des cellules ovales sont généralement 7 X 5 a. La 

 fermentation commence, assez active, au bout d'un jour et demi à 28°. 

 Ne forme pas de voile même après deux mois, mais un faible anneau 

 discontinu à partir du troisième jour de l'ensemencement. Après sept 

 à huit jours, la fermentation est finie. Le liquide reste parfaitement 

 clair. Le dépôt est abondant, lisse et bien agglutiné. L'odeur du liquide 

 fermenté est agréable. 



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Fig. 1. . 



Produit 4,24 °/o d'alcool en volume dans du moût à 14,7 °/o sucre et 

 plus dans du moût à 23,1 °/° sucre. La limite maxima de température 

 pour le bourgeonnement est comprise entre 31° et 33°. Monsieur K. 

 Schôllhorn qui, en même temps que nous, travaillait dans le labora- 

 toire de Monsieur le Professeur Chodat, ayant trouvé cette même 

 espèce parmi des micro-organismes pris sur des citrons, nous avons 

 cru intéressant de vérifier l'acidité qu'elle pouvait supporter. A cet 

 effet, ayant dosé l'acidité totale du moût, nous avons ajouté dans sept 

 flacons les quantités nécessaires d'acide tartrique pour obtenir des 

 milieux d'acidité 1, 2, 3, 7 °/o et dans chacun de ces flacons, contenant 

 la même quantité de moût stérilisé (vingt-cinq centimètres cubes), 

 nous avons mis le même nombre de gouttes prélevées dans du moût en 

 fermentation. 



1 Mikkosk. Betriebskontrolle d. G&rugsgewerbe, p. 265. 



