'.Il) BULLETIN DE LA SOCIÉTÉ BOTANIQUE DE GENÈVE (21) 



Le dépôt esl abondant et pulvérulent. Le liquide reste trouble. La 

 fermentation commence après deux jours et finit environ au bout de 

 douze jours. Elle procure 4,24 °/o d'alcool en volume dans du mort t à 

 14,7 °/o sucre. Le mont fermenté a une odeur très agréable, éthérée. Ne 



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Fig. 19, 20, 21 et 22. — Torula botryoidea. 



produit pas de spores sur trancbes de carotte, de pomme de terre, 

 liquide gélose de Gorodkowa et plaques de porcelaine dégourdie. 

 L'action sur le bleu de méthylène se manifeste assez rapidement. Au 

 bout de dix jours, la solution à 5 /io.ooo est complètement décolorée. 

 Cette réduction n'est pourtant pas persistante. La fermentation finie, 

 la solution se teinte peu à peu en bleu, dans toute la masse du liquide 

 en même temps; vingt jours environ après l'ensemencement, l'oxyda- 

 tion est complète et le moût, coloré de bien, reprend la teinte du 

 témoin. 



