92 BULLETIN DE LA SOCIÉTÉ BOTANIQUE DE GENÈVE (23) 



dé longs lobes minces, partant <lu centre vers les bords et relient sous 

 elle de très grandes' bulles gazeuses. Liquéfie la gélatine au bout de 

 trois mois, mais pas complètement. Le centre de la colonie descend 

 dans le creux, et les bords restent suspendus à la gélatine non liquéfiée. 

 En chambre humide, sur moût gélatine, la colonie provenant d'une 

 seule cellule est ronde, compacte. On n'observe pas de formations 

 niycéliennes. Celles-ci manquent également dans les vieilles cultures 

 sur moût agarisé. Dans le moût de vin, on n'observe aucune formation 

 de voile ou d'anneau, même après deux mois. Le dépôt est abondant, 

 pulvérulent et sillonné d'une façon caractéristique. De grands et beaux 

 cristaux de tartre, en forme de rose, se développent au fond du vase 

 de culture. 



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Les cellules jeunes, quarante-huit heures à 24°, sont petites, de 

 dimensions comprises entre 4X4^ et 5x5 //, sphériques, bourgeon- 

 nantes, ne renfermant pas de graisse à ce moment. 



Le dépôt examiné au microscope après un mois, ne montre pas dé 

 formations mycéliennes, mais des cellules durables à contenu rempli 

 de granulations et de graisses et dont la double membrane est nettement 

 visible même sans colorants (flg. 23). 



Fermente activement en donnant beaucoup de mousse. Donne 6,42% 

 d'alcool en volume dans du moût naturel à 14,7 °/o sucre et 8,84 °/o dans 

 du moût à 23,15 °/o glucose. Le liquide, un peu trouble au commence- 

 ment, se clarifie parfaitement une fois la fermentation finie. Celle-ci 

 commence le lendemain de l'ensemencement et dure environ huit jours. 

 Le liquide fermenté a une odeur excessivement agréable, rappelant le 

 madère ou le cidre. Le goût du vin est également très agréable, 

 rafraîchissant. 



