(26) G. CHABORSKI. RECHERCHES SUR LES LEVURES 95 



forte si, au lieu de fleur, on emploie le soufre précipité. La production 

 d'H2 S a lieu même en l'absence du soufre, dans le moût naturel et sur 

 le moût gélatine. Cette espèce fermente les glucose, saccharose, maltose, 

 rafflnose, inuline, mais n'agit pas sur les galactose, lactose, dextrine et 

 amidon soluble. 



Banane /': mycoderma sp. (B. f.) 



La colonie jeune sur moût agarisé est relativement petite, lisse, 

 luisante. Quand elle vieillit, elle prend un aspect caractéristique. La 

 masse centrale est toute parsemée de petits trous formés par des fils 

 entremêlés. Elle s'entoure d'une ceinture assez large, fine, incrustée 

 dans le milieu, formée de touffes fortes et de teinte beaucoup plus 

 foncée que le reste. 



Examiné au microscope, dans une colonie vieille de deux mois et 

 demi, cet anneau se montre formé surtout de cellules rondes, rarement 

 allongées. Les formes mycéliennes sont assez rares. Dans la partie 

 centrale, au contraire, la forme de mycélium, ramifié ou pas, est de 

 beaucoup plus abondante. Nombreux globules de graisse. Dans de très 

 vieilles colonies (cinq mois) sur moût agarisé, la partie centrale est 

 formée de nombreuses cellules sphériques. Les formes de mycéliums 

 ramifiés ou non, sont assez fréquentes. Les cellules géantes sont rares. 



L'anneau est formé, au contraire, surtout de cellules rondes, rare- 

 ment allongées, ne donnant pas de formations mycéliennes. 



Sur le moût gélatine, la colonie est petite, creusée au milieu, présen- 

 tant un bouton central dans l'enfoncement. Elle s'entoure d'un anneau 

 dont la teinte est plus claire que celle de la partie centrale. Liquéfie la 

 gélatine au bout de deux mois et demi et assez fortement. 



En chambre humide, la colonie formée à partir d'une seule cellule, 

 est compacte et montre une faible tendance aux formations mycéliennes. 



Dans le moût liquide, elle forme un anneau au bout de deux jours et 

 un voile fin après deux à quatre jours. Celui-ci s'épaissit un peu en 

 vieillissant et laisse tomber des flocons au fond du vase, sans que la 

 surface se déchire. Pour une agitation forte, il tombe lui-même et se 

 refait plus difficilement que le voile de B. a. 



Le dépôt est abondant et pulvérulent. Les cellules jeunes du dépôt, 

 quarante-huit heures à 24°, sont ovales, bourgeonnantes, de dimensions 

 comprises entre 4x2,5// et 7 x 5 p.. Les bourgeons se forment dans 

 la direction du plus grand diamètre et sont le plus souvent penchés sur 

 la cellule qui les a engendrés. 



