(28) G. CIIABORSKI. RECHERCHES SUR LES LEVURES 97 



dernières sont assez fréquentes. On rencontre des cellules très allon- 

 gées, des rondes et d'autres en forme de boudin avec de nombreuses 

 gouttelettes d'huile. 



Dans les cultures très âgées — cinq mois — on rencontre assez sou- 

 vent, dans les touffes, des cellules piriformes couvertes de nombreux 

 bourgeons. 



Dans la partie centrale, on trouve très souvent des cellules géantes, 

 sphériques ou amiboïdes. 



Sur moût gélatine, la colonie présente un centre presque lisse, elle 

 est lobée, mais les lobes ne partent pas du centre même. 



A cause d'une bulle gazeuse, ayant la grandeur de la colonie même, 

 celle-ci prend, à partir d'un certain temps, l'aspect d'une demi-boule. 

 En l'absence de cette bulle gazeuse, la colonie présente un bouton 

 central lisse, très haut. La région périphérique est lobée, striée radia- 

 lement. 



Liquéfie la gélatine plus fortemet que la précédente. 



En chambre humide, la colonie provenant d'une seule cellule est 

 compacte et ne montre pas du tout des formations mycéliennes. Dans 

 le moût liquide, elle forme assez rapidement un faible anneau. Le 

 voile se forme difficilement. Il est très fin, lisse, blanc jaunâtre et ne 

 recouvre pas toujours entièrement la surface du liquide. Lorsque, par 

 agitation', on le taisse tomber, il se refait difficilement. 



Les cellules jeunes — quarante-huit heures à 24° — sont petites, 

 sphériques, bourgeonnantes et contiennent un globule de graisse. 

 Quelques jours après, elle prennent l'aspect typique des Torula 

 (planche 4-1). On rencontre des cellules plus grandes que la moyenne, 

 qui se remplissent seulement plus tard de graisse. 



Les dimensions des cellules jeunes sont comprises entre 3 X 3 ju et 

 4X4//, rarement 5X5//. Elles restent souvent réunies en chaînes 

 de 3-6 cellules. La fermentation est active, mais dure très longtemps. 

 Après un mois de séjour à 24°, le moût fermentait encore et assez 

 fortement. On dirait que les bulles de COa ont de la peine à s'échapper 

 du sein du liquide, car elles ne commencent à monter vers la surface 

 que quelque temps après avoir agité le liquide. Le dépôt est lisse et 

 pulvérulent, est et reste plus trouble que celui fermenté par B.f. Pro- 

 duit 6,42 °/o d'alcool en volume dans du moût naturel à 14,7 °/o sucre 

 et tout autant dans du moût additionné de sucre (23,1 5 °/o). Le liquide 

 fermenté a une odeur très agréable, rappelant les fraises et un arrière- 

 goût acide rafraîchisssant. 



BULLETIN DE LA SOCIÉTÉ BOTANIQUE DE GENÈVE, 1-2-3-4, parilS le 1 er IlOV. 1919. 7 



